초록

특정 pH하에서 옥수수 전분을 액화 효소로 액화시키고 가열하여 단백질을 응고시키므로써 단백질을 다량 함유한 옥수수 글루텐을 제조한다수분 함량이 80-90%가 되도록 탈수한 글루텐을 알칼리로 pH 6-7로 조절한 후, 액화 효소를 첨가하고 80-120도C에서 전분을 가용화하고 단백질을 응고시킨 다음, 이것을 여과 수세하여 다량의 단백질을 함유하는 옥수수 글루텐을 제조하는 방법.

대표청구항

옥수수로부터 글루텐을 회수함에 있어서, 수분함량이 80-90%가 되게 탈수한 글루텐에 알칼리로 pH를 6-7로 조절한 후 액화효소를 첨가하여 80-120℃에서 전분을 가용화하고 단백질을 응고시킨 다음 이를 여과수세함을 특징으로 하는 다량의 단백질을 함유하는 옥수수 글루텐을 제조하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.

옥수수로부터 글루텐을 회수함에 있어서, 수분함량이 80-90%가 되게 탈수한 글루텐에 알칼리로 pH를 6-7로 조절한 후 액화효소를 첨가하여 80-120℃에서 전분을 가용화하고 단백질을 응고시킨 다음 이를 여과수세함을 특징으로 하는 다량의 단백질을 함유하는 옥수수 글루텐을 제조하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.