초록 ▼

본 발명은 쌀가루와 분리대두 단백을 압출 성형시켜 육조직과 유사한 조직감을 지닌 조직화 식물단백,즉 인조육의 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다.종래에는 육조직과 유사한 조직감을 갖는 인조육 개념의 제품을 만들기 위해 주로 탈지 대두분을 이용하여 압출 성형시켜 만들어 왔으나 이와 같이 만들어진 제품에서는 대두취 즉 콩비린내가 심하게 나고 식감이 부드럽지 못한 결점이 있었다.쌀가루 110-30%,분리대두 단백 40-70% 및 정수 20-30%의 비율로 혼합하여 12시간 정도 숙성시킨다. 이를 압출 성형기를 이용,100-140℃ 온도에

본 발명은 쌀가루와 분리대두 단백을 압출 성형시켜 육조직과 유사한 조직감을 지닌 조직화 식물단백,즉 인조육의 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다.종래에는 육조직과 유사한 조직감을 갖는 인조육 개념의 제품을 만들기 위해 주로 탈지 대두분을 이용하여 압출 성형시켜 만들어 왔으나 이와 같이 만들어진 제품에서는 대두취 즉 콩비린내가 심하게 나고 식감이 부드럽지 못한 결점이 있었다.쌀가루 110-30%,분리대두 단백 40-70% 및 정수 20-30%의 비율로 혼합하여 12시간 정도 숙성시킨다. 이를 압출 성형기를 이용,100-140℃ 온도에서 토출시키면 육조직강과유사한 인조육이 만들어진다.

대표청구항

쌀가루 10-30%, 분리대두단백 40-70% 및 정수 20-30%의 비율로 혼합하여 12시간 정도 숙성시킨후 압출성형기를 이용 100-140℃ 온도에서 토출시켜 육조직감과 유사한 쌀고기를 제조하는 방법.

쌀가루 10-30%, 분리대두단백 40-70% 및 정수 20-30%의 비율로 혼합하여 12시간 정도 숙성시킨후 압출성형기를 이용 100-140℃ 온도에서 토출시켜 육조직감과 유사한 쌀고기를 제조하는 방법.