초록 ▼

본 발명은 카레를 조리할 때 별도의 냉수에 개지 않고 그대로 넣어도 덩어리가 생기지 않는 카레의 제조방법에 관한 것이다.종래의 카레는 조리방법에서 냉수에 잘 개어야 덩어리가 생기지 않으며 이것은 카레의 주원료인 전분, 소맥분의 뭉치는 성질에 따라 일어나게 된다.카레를 제조할 때 소맥분이나 옥수수 전분을 사용하지 않고 아밀로스 함량이 높은 옥수수 전분을 화학처리하여 얻은 변성 전분을 60-75℃ 에서 호화시킨 다음 드럼 건조기로 건조하여 사용한다. 식용 유지를 첨가하지 않고 변성 전분 30-35%, 카레가루 10-15%, 양념류 10

본 발명은 카레를 조리할 때 별도의 냉수에 개지 않고 그대로 넣어도 덩어리가 생기지 않는 카레의 제조방법에 관한 것이다.종래의 카레는 조리방법에서 냉수에 잘 개어야 덩어리가 생기지 않으며 이것은 카레의 주원료인 전분, 소맥분의 뭉치는 성질에 따라 일어나게 된다.카레를 제조할 때 소맥분이나 옥수수 전분을 사용하지 않고 아밀로스 함량이 높은 옥수수 전분을 화학처리하여 얻은 변성 전분을 60-75℃ 에서 호화시킨 다음 드럼 건조기로 건조하여 사용한다. 식용 유지를 첨가하지 않고 변성 전분 30-35%, 카레가루 10-15%, 양념류 10-25%, 식염과 설탕 15-25%, 융점이 35-45℃의 식용유지 1-15%를 사용하여 가열 혼합시킨다.

대표청구항

온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법에 있어서, 소맥분 또는 옥수수전분을 사용함이 없이 물리화학적 처리에 의하여 얻어진 변성전분에 식용유지를 첨가하지 않고 상기 변성전분을 가열 건조시킨 다음 카레분, 조미료 및 양념류를 혼합하고 식용유지를 첨가 또는 무첨가하고 식염 및 설탕, HVP, 분유, 쇠고기 엑기스를 혼합시켜 처리함을 특징으로 하는 상기 방법.

온수에 잘 분산되는 카레의 제조방법에 있어서, 소맥분 또는 옥수수전분을 사용함이 없이 물리화학적 처리에 의하여 얻어진 변성전분에 식용유지를 첨가하지 않고 상기 변성전분을 가열 건조시킨 다음 카레분, 조미료 및 양념류를 혼합하고 식용유지를 첨가 또는 무첨가하고 식염 및 설탕, HVP, 분유, 쇠고기 엑기스를 혼합시켜 처리함을 특징으로 하는 상기 방법.