초록 ▼

본 발명은 대두를 사용하여 맛과 향이 참기름과 유사한 대체유로 가공하는 대두유의 제조 방법에 관한 것이다.종래 대두유의 제법은 배소 과정을 사용하지 않고 단순히 대두를 압편후 정제하는 공정을 사용하여 대두유를 제조하여 왔으므로 참기름과 비교하였을때 고소한 맛의 부족과 대두 냄새가 짙으며 향도 부족하고 이취가 나는 단점 등이 있었다.특별한 설비 투자없이 배소향 기름을 생산해 내기 위해서 대두 압편을 배소하기 전단계에서 용매로 추출한 후 기름과 용매의 혼합물 및 탈지 대두박으로 부터 각각 용매 제거 공정을 거친 후 탈지 대두박을 볶아

본 발명은 대두를 사용하여 맛과 향이 참기름과 유사한 대체유로 가공하는 대두유의 제조 방법에 관한 것이다.종래 대두유의 제법은 배소 과정을 사용하지 않고 단순히 대두를 압편후 정제하는 공정을 사용하여 대두유를 제조하여 왔으므로 참기름과 비교하였을때 고소한 맛의 부족과 대두 냄새가 짙으며 향도 부족하고 이취가 나는 단점 등이 있었다.특별한 설비 투자없이 배소향 기름을 생산해 내기 위해서 대두 압편을 배소하기 전단계에서 용매로 추출한 후 기름과 용매의 혼합물 및 탈지 대두박으로 부터 각각 용매 제거 공정을 거친 후 탈지 대두박을 볶아 위에 얻어진 조지방으로 향을 추출해내는 경우 인지질 등 약간의 극성성분을 함유하고 있는 조지방의 특성에 의해 효과적으로 볶은 향이 풍부한 기름을 얻을 수 있었다. 여러가지 공정을 거쳐 얻어진 압편 대두를 수분 함량 2.5-3%로 건조시킨 후 재래식 압착기로 압착하여 조지방과 탈지 대두박을 얻은 다음, 박을 질화식 배소용 솥에서는 290-330℃에서 10-18분 동안 배소한 후, 730psi의 압력 및 상온에서 CO 추출하거나, 4000psi의 압력 및 40℃ 온도하에 초임계 추출하여 배소한 향이 있는 기름을 얻었다.

대표청구항

대두를 세척, 건조 및 평량하는 공정, 대두를 파쇄(Grinding)하는 공정, 대두를 탈피(Dehulling)하는 공정, 대두에 증기를 쐬는(Cooking)공정, 대두를 압편(Flaking)하는 공정, 대두를 배소(Roasting)하는 공정 및 대두로부터 용매를 추출하여 착유하는 공정, 으로 구성됨을 특징으로 하는 대두유의 제조방법.

대두를 세척, 건조 및 평량하는 공정, 대두를 파쇄(Grinding)하는 공정, 대두를 탈피(Dehulling)하는 공정, 대두에 증기를 쐬는(Cooking)공정, 대두를 압편(Flaking)하는 공정, 대두를 배소(Roasting)하는 공정 및 대두로부터 용매를 추출하여 착유하는 공정, 으로 구성됨을 특징으로 하는 대두유의 제조방법.