초록

본 발명은 원료야채를 수세, 절단하고 95~100℃에서 70~90초간 데치고 동결한 후, 혼합, 성형하여 동결 건조시킴을 특징으로 하는 끊는 물만 부어 즉석에서 얻어지는 인스턴트국 및 그의 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 의한 인스턴트국은 풍미, 색상, 복원력, 식감 평가가 우수하다.

대표청구항 ▼

원료야채를 수세, 절단하고 95-100℃에서 70-90초간 데치고 동결한 후, 스프원료의 고형분이 25-35%가 되게 가열 농축한 조미용액을 동결야채에 혼합, 성형하여, 동결건조시킴을 특징으로 하는 끊는 물만 부어 즉석에서 얻어지는 인스탄트국의 제조방법.제1항에 있어서, 원료야채의 데치기 공정에서 처음 30-40초간은 원료야채의색소고정, 효소불활성화 효과를 다음 40-50초간은 야채의 풋냄새제거 및 조직의 가식화를 위한 것임을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.제1항에 있어서, 데치기한 야채를 -30~-35℃의 냉풍을 주입하여 1

원료야채를 수세, 절단하고 95-100℃에서 70-90초간 데치고 동결한 후, 스프원료의 고형분이 25-35%가 되게 가열 농축한 조미용액을 동결야채에 혼합, 성형하여, 동결건조시킴을 특징으로 하는 끊는 물만 부어 즉석에서 얻어지는 인스탄트국의 제조방법.제1항에 있어서, 원료야채의 데치기 공정에서 처음 30-40초간은 원료야채의색소고정, 효소불활성화 효과를 다음 40-50초간은 야채의 풋냄새제거 및 조직의 가식화를 위한 것임을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.제1항에 있어서, 데치기한 야채를 -30~-35℃의 냉풍을 주입하여 15-20분간 급속 개체 동결함을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.제1항에 있어서, 조미용액은 된장, 덱스트린, 정제염, 마늘, 양파, 소고기 조미료드을 혼합한 조미원료에 물을 가하여 제조됨을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.제1항 내지 제4항중 어느 한 항에 있어서, 원료야채, 조미용액 혼합성형물은 -40℃예비 동겨실레서 7-9시간 급속동결시킨 후 40℃ 건조기에서 16-20시간 건조함을 특징으로 하는 인스탄트국의 제조방법.제1항 내지 제5항중 어느 한 항에 의한 방법으로 제조되는 인스탄트국.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.