초록 ▼

본 발명은 우둔살, 사태살, 홍두깨살 등의 쇠고기의 값싼 부위 또는 쇠고기 가공후 절편으로 남은 부위를 이용하여 사용하기 쉬우며 고부가치의 쇠고기 포장 가공육을 제조하는 방범에 관한 것이다.본 발명은 저가 부위 또는 쇠고기 절편을 익스트루더를 이용하여 잘게 다지고 여기에 저융점 지방(mp. 40℃ 이하) 5∼30%, 분리대두단백 또는 난백 또는 혈청단백질 1∼20%, 그리고 식물성 다당류인 알긴산 나트륨, 펙틴, 카라기난 등 1∼5%, 육개량제인 과산화벤조일(0.03% 이하) 또는 과황산암모늄(0.03% 이하) 또는 브롬산칼륨(0.

본 발명은 우둔살, 사태살, 홍두깨살 등의 쇠고기의 값싼 부위 또는 쇠고기 가공후 절편으로 남은 부위를 이용하여 사용하기 쉬우며 고부가치의 쇠고기 포장 가공육을 제조하는 방범에 관한 것이다.본 발명은 저가 부위 또는 쇠고기 절편을 익스트루더를 이용하여 잘게 다지고 여기에 저융점 지방(mp. 40℃ 이하) 5∼30%, 분리대두단백 또는 난백 또는 혈청단백질 1∼20%, 그리고 식물성 다당류인 알긴산 나트륨, 펙틴, 카라기난 등 1∼5%, 육개량제인 과산화벤조일(0.03% 이하) 또는 과황산암모늄(0.03% 이하) 또는 브롬산칼륨(0.003% 이하)와 탄산칼슘(CaC03), 산화칼슘(CaO), 염화칼슘(CaC12), 황산칼슘(CaSO4)등의 칼슘제(1% 이하)을 혼합하고 20∼25℃의 온도에서 10∼60분간 숙성시킨후, 두께 1mm∼10mm의 가공편으로 제조 포장한 다음 급속동결시켜 쇠고기 포장 가공육을 제조하는 방법이다.

대표청구항

쇠고기 가공육의 제조방법에 있어서, 잘게다진 쇠고기 우둔살, 사태살, 홍두께살 또는 쇠고기 절편 100중량부에 육질개량 단백질 1∼20중량부, 식물성 다당류 1∼5중량부, 칼슘제 0.001∼0.90중량부 및 소량의 육개량제를 혼합하고 20∼50℃에서 10∼60분간 숙성시킨후 두께 1∼10mm의 가공편으로 제조 하는 쇠고기 가공육의 제조방법.

쇠고기 가공육의 제조방법에 있어서, 잘게다진 쇠고기 우둔살, 사태살, 홍두께살 또는 쇠고기 절편 100중량부에 육질개량 단백질 1∼20중량부, 식물성 다당류 1∼5중량부, 칼슘제 0.001∼0.90중량부 및 소량의 육개량제를 혼합하고 20∼50℃에서 10∼60분간 숙성시킨후 두께 1∼10mm의 가공편으로 제조 하는 쇠고기 가공육의 제조방법.