초록 ▼

위 발명은 라면 제조시 면의 촉감, 면의 고소한 맛과 쫄깃쫄깃함을 보강하기 위하여혼합공정에서 소맥분 대비 4.11%의 볶음참깨 분말을 첨가하여 면을 95℃의 낮은 온도에서 2분 30초간 α-화 시킨 뒤 135℃에서 2분간 유탕처리하여 면이 고소하고, 쫄깃쫄깃함을 특징으로 면의 품질을 향상시키는 참깨라면의 제조방법에 관한 것이다.소맥분 7%, 전분 10%, 볶음참깨분말 3%, 정제염 1.20%, 첨가물 0.8%를 믹서기에 넣고 60Rpm의 저속에서 5분간 혼합한 뒤, 소맥분 대비 38%의 배합수를 넣고 100Rpm의 고속으로 10분간

위 발명은 라면 제조시 면의 촉감, 면의 고소한 맛과 쫄깃쫄깃함을 보강하기 위하여혼합공정에서 소맥분 대비 4.11%의 볶음참깨 분말을 첨가하여 면을 95℃의 낮은 온도에서 2분 30초간 α-화 시킨 뒤 135℃에서 2분간 유탕처리하여 면이 고소하고, 쫄깃쫄깃함을 특징으로 면의 품질을 향상시키는 참깨라면의 제조방법에 관한 것이다.소맥분 7%, 전분 10%, 볶음참깨분말 3%, 정제염 1.20%, 첨가물 0.8%를 믹서기에 넣고 60Rpm의 저속에서 5분간 혼합한 뒤, 소맥분 대비 38%의 배합수를 넣고 100Rpm의 고속으로 10분간 혼합하여 반죽하고 면대를 만든 뒤 절출기로 95℃의 낮은 스팀으로 2분 30초간 증속하여 면을 α-화 시킨 뒤 135℃의 유탕조에서 2분간 면을 튀긴후 냉각시켜 별도의 스프를 첨부하여 포장하여 참깨라면을 제조한다.이 때 완성품의 수분함량은 5-7wt%이다.이와같은 방법으로 제조한 참깨라면은 종래의 일반적인 방법으로 제조한 라면보다 면의 질이 쫄깃쫄깃하며, 부드럽고, 촉감이 좋고 맛이 고소한 우수한 품질의 면을 장점으로 하는 참깨라면이다.

대표청구항 ▼

소맥분, 전분, 볶음참깨 분말 및 배합수를 믹서기에서 10분간 혼합하여 반죽하고 다단 롤러에 의해 면대를 만들어 절출기로 절출하고 95℃의 낮은 스팀으로 2분 30초간 증속하여 면을 α-화 시킨 뒤, 135℃의 유탕조에서 2분간 유탕처리를 시켜 유탕처리된 면을 냉각시킴을 특징으로 하는 참개라면의 제조방법.제1항에 있어서, 볶음참깨 분말은 200℃의온도에서 20분간 배소처리하여 2300Rpm으로 분쇄시킴을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 면대는 4.11%의 볶음참깨 분말을 넣고 60Rpm의 저속에서 5분간 100Rpm의

소맥분, 전분, 볶음참깨 분말 및 배합수를 믹서기에서 10분간 혼합하여 반죽하고 다단 롤러에 의해 면대를 만들어 절출기로 절출하고 95℃의 낮은 스팀으로 2분 30초간 증속하여 면을 α-화 시킨 뒤, 135℃의 유탕조에서 2분간 유탕처리를 시켜 유탕처리된 면을 냉각시킴을 특징으로 하는 참개라면의 제조방법.제1항에 있어서, 볶음참깨 분말은 200℃의온도에서 20분간 배소처리하여 2300Rpm으로 분쇄시킴을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 면대는 4.11%의 볶음참깨 분말을 넣고 60Rpm의 저속에서 5분간 100Rpm의 고속으로 10분간 혼합한 뒤 소맥분 대비 38% 배합수를 넣고 반죽함을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 증숙은 95℃의 낮은 온도에서 2분 30초간의 긴 시간으로 스팀처리를 하여 고소하고 쫄깃쫄깃한 면의 조직이 고착되게 처리함을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 유탕처리에 의해 매끄러우면서도 고속한 조직의 면을 형성함을 특징으로 하는 위 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.