초록 ▼

본 발명은 활성탄을 이용하여 탈색, 탈취한 멸치액젓, 새우액젓, 참치액젓, 까나리액젓 등의 정제 액젓류 및 이러한 정제 액젓류에 아미노산 계통의 정미성분, 유기산류, 알코올류, 염수 추출물 등을 소량 가미하여 제조되는 비린내가 없고 정미력이 강화된 범용성 액젓풍 액상조미료에 관한 것이다.본 발명의 정제 액젓을 가열후 규조토로 정제한 액젓류를 25~55℃, pH 4.0~5.0에서 30분~2시간, 0.5~5중량%의 분말 활성탄으로 혼합, 교반한 후 퍼얼라이트 또는 규조토가 코팅된 0.1~1.0㎛ 막필터로 여과하는 공정을 수회 반복하거나

본 발명은 활성탄을 이용하여 탈색, 탈취한 멸치액젓, 새우액젓, 참치액젓, 까나리액젓 등의 정제 액젓류 및 이러한 정제 액젓류에 아미노산 계통의 정미성분, 유기산류, 알코올류, 염수 추출물 등을 소량 가미하여 제조되는 비린내가 없고 정미력이 강화된 범용성 액젓풍 액상조미료에 관한 것이다.본 발명의 정제 액젓을 가열후 규조토로 정제한 액젓류를 25~55℃, pH 4.0~5.0에서 30분~2시간, 0.5~5중량%의 분말 활성탄으로 혼합, 교반한 후 퍼얼라이트 또는 규조토가 코팅된 0.1~1.0㎛ 막필터로 여과하는 공정을 수회 반복하거나, 가열후 규조토로 정제한 액젓 5~10중량%의 분말활성탕이 상층에, 3~9중량%의 퍼얼라이트가 하층에 코팅된 0.1~1.0㎛ 막필터로 수회 순환 여과시켜 제조된다.또한 본 발명에서는 고품질의 다양한 액젓류를 제조하기 위해 액젓 원액을 30~60℃에서 30분~5시간 감압 농축시킨 후 활성탄으로 탈색, 탈취하여 고단백 양조간장풍 액젓을 제조하며, 정제 액젓류에 일부 잔존하는 비린맛을 없애고 감칠맛, 조미료 맛을 부여하기 위해 0.5~1.0중량%의 정종 및 레몬즙과 0.3~3.0중량%의 식물성 가수분해 단백질, 효모추출물, 메주담근물 등을 첨가하여 제조되는 범용성 액젓풍 액상조미료도 개발하였다. 또한 본 발명에서는 정제 액젓류의 혼탁도 개선과 갈색화 반응의 억제를 위해 젤라틴, 이산화규소를 0.3~1.0중량% 첨가하여 30분~3시간, 혼합, 교반한 후 단백질 침전물을 0.1~1.0㎛막필터로 여과시키고 0.05~0.3중량%의 아스코르빈산 또는 글루코오스 옥시다제를 첨가하여 기존보다 우수한 제품을 제조할 수 있다.

대표청구항

액젓류 원액을 가열한 후 규조토로 정제하거나 감압농축한 액젓을 25~55℃, pH 4.0~5.0에서, 0.5~5중량%의 활성탄과 혼합, 교반한 다음 퍼얼라이트 또는 규조토가 코팅된 0/1~1.0㎛ 막필터로 수회 반복 여과하여 제조되는 것을 특징으로 하는 정제 액젓.

액젓류 원액을 가열한 후 규조토로 정제하거나 감압농축한 액젓을 25~55℃, pH 4.0~5.0에서, 0.5~5중량%의 활성탄과 혼합, 교반한 다음 퍼얼라이트 또는 규조토가 코팅된 0/1~1.0㎛ 막필터로 수회 반복 여과하여 제조되는 것을 특징으로 하는 정제 액젓.