초록 ▼

본 발명은 당뇨환자나 비만자와 같이 전분을 기피하여야 하는 사람들이 먹을 수 있는 국수나 수제비를 제공하기 위한 목적으로 창안된 것으로서, 전분이 비교적 적게 함유되어 있는 곡물 가루들, 예를 들면 옥수수가루 또는 보리가루 등 만을 이용한 국수 또는 수제비 등을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 공정은 옥수수 또는 보리와 같이 전분이 적게 함유된 곡물 가루에 적정량의 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~

본 발명은 당뇨환자나 비만자와 같이 전분을 기피하여야 하는 사람들이 먹을 수 있는 국수나 수제비를 제공하기 위한 목적으로 창안된 것으로서, 전분이 비교적 적게 함유되어 있는 곡물 가루들, 예를 들면 옥수수가루 또는 보리가루 등 만을 이용한 국수 또는 수제비 등을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 공정은 옥수수 또는 보리와 같이 전분이 적게 함유된 곡물 가루에 적정량의 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~3.0㎜인 토출공들을 통하여 압출시켜 곡물에 함유된 전분을 1차 호화(糊化)시키는 공정; 전기 공정에서 압출되어 나오는 면상(狀)의 반죽을 공기 중에서 온도가 50℃ 이하로 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 냉각된 반죽을 스크류식 믹서기 등을 이용하여 별도의 가열수단 없이 순수한 마찰열로 반죽의 온도가 100℃ 이상이 되도록 하여 곡물에 함유된 전분을 2차 호화(糊化)시키는 공정; 및 전기 공정에서 상승된 반죽의 온도를 90℃ 이하가 되도록 냉각시킨 후 이를 제면기 또는 수제비기에 넣어 국수나 수제비를 제조하는 공정; 을 포함하는 것이다.

대표청구항 ▼

전분이 비교적 적게 함유된 곡물의 가루에 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~3.0㎜인 토출공들을 통하여 압출시켜 곡물에 함유된 전분을 1차 호화(糊化)시키는 공정; 전기 공정에서 압출되어 나오는 면상(麵狀)의 반죽을 공기 중에서 온도가 50℃ 이하로 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 냉각된 반죽을 압출 스크류식 믹서기 등을 이용하여 별도의 가열수단 없이 순수한 마찰열로 반죽의 온도가 100℃ 이상이 되도록 하

전분이 비교적 적게 함유된 곡물의 가루에 물을 첨가하여 통상의 방법으로 반죽하는 공정; 전기 공정에서 반죽된 것을 스크류 압출식 제면기에 넣어 토출 온도가 80~90℃가 되도록 가열하면서 지름이 0.6~3.0㎜인 토출공들을 통하여 압출시켜 곡물에 함유된 전분을 1차 호화(糊化)시키는 공정; 전기 공정에서 압출되어 나오는 면상(麵狀)의 반죽을 공기 중에서 온도가 50℃ 이하로 냉각시키는 공정; 전기 공정에서 냉각된 반죽을 압출 스크류식 믹서기 등을 이용하여 별도의 가열수단 없이 순수한 마찰열로 반죽의 온도가 100℃ 이상이 되도록 하여 곡물에 함유된 전분을 2차 호화(糊化)시키는 공정; 및 전기 공정에서 상승된 반죽의 온도를 90℃ 이하가 되도록 냉각시킨 후 제면기를 이용하여 국수를 제조하는 공정; 을 포함하는 전분이 적은 곡물 가루를 사용한 국수 제조방법.