초록 ▼

본 발명은 해조류 중에서 갈조류인 고리매, 미역쇠류, 미역류, 감태류, 쇠미역 및 구성쇠미역류, 다시마류, 모자반류 등의 생원료, 건제품 및 염장품을 사용하여 조체의 세포성분인 알긴산을 이용한 선상(線狀), 판상(板狀), 또는 구상(球狀) 등의 형태로 알긴산 젤리제품의 제조 방법에 관한 것이다. 원료를 수세하여 침지시킨 다음 탈수시키고 분쇄시켜 진공교반기 내에서 40 내지 50℃로 가열 교반시키면서 염기성 염류를 첨가하여 용해시켜 해조 페이스트를 제조하여 상온으로 급냉시킨 다음, 염화 칼슘 용액 내에서 성형시켜 응고시킨 제품을 정

본 발명은 해조류 중에서 갈조류인 고리매, 미역쇠류, 미역류, 감태류, 쇠미역 및 구성쇠미역류, 다시마류, 모자반류 등의 생원료, 건제품 및 염장품을 사용하여 조체의 세포성분인 알긴산을 이용한 선상(線狀), 판상(板狀), 또는 구상(球狀) 등의 형태로 알긴산 젤리제품의 제조 방법에 관한 것이다. 원료를 수세하여 침지시킨 다음 탈수시키고 분쇄시켜 진공교반기 내에서 40 내지 50℃로 가열 교반시키면서 염기성 염류를 첨가하여 용해시켜 해조 페이스트를 제조하여 상온으로 급냉시킨 다음, 염화 칼슘 용액 내에서 성형시켜 응고시킨 제품을 정제수로 수세한 후, 오존수를 첨가하여 포장한 제품으로서 기존의 제품에 비하여 알긴산 함량이 높고, 진공교반기로 가열농축함으로써 색택, 맛 및 향기가 우수하며 영양성분의 파괴가 적은 것이 특징이다. 또한 가열살균을 하지 않고 대신에 살귤효과가 있는 오존수를 첨가함으로서 가열살균시 생성되는 기포의 발생, 조직감의 저하 등을 억제할 수 있는 것이 특징이다.

대표청구항 ▼

해조류를 수세 및 침지시켜 50 내지 200 메쉬의 크기로 분쇄시키는 단계; 염기성 염류를 원료 중량의 0.1 내지 2.0% 첨가하여 40 내지 50℃의 저온에서 진공상태로 가열교반함으로써 해조 페이스트를 제조하는 단계; 상온에서 급냉시키고 0.05 내지 0.2%의 칼슘 염류 용액에 성형 및 응고시키는 단계; 및 보존수로서 오존(O3)수를 첨가하고 포장하여 제품화하는 단계를 포함하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 상기의 해조류가 고리매, 미역쇠류, 미역류, 감태류, 쇠미역 및 구멍쇠미역류, 다시마류, 모자반류

해조류를 수세 및 침지시켜 50 내지 200 메쉬의 크기로 분쇄시키는 단계; 염기성 염류를 원료 중량의 0.1 내지 2.0% 첨가하여 40 내지 50℃의 저온에서 진공상태로 가열교반함으로써 해조 페이스트를 제조하는 단계; 상온에서 급냉시키고 0.05 내지 0.2%의 칼슘 염류 용액에 성형 및 응고시키는 단계; 및 보존수로서 오존(O3)수를 첨가하고 포장하여 제품화하는 단계를 포함하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 상기의 해조류가 고리매, 미역쇠류, 미역류, 감태류, 쇠미역 및 구멍쇠미역류, 다시마류, 모자반류 등의 갈조류 건제품, 염장제품 및 생원료를 이용하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 상기의 해조류가 염장제품인 것은 침지시간이 약 1 내지 2 시간, 건제품은 약 1 내지 5시간인 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 상기의 염기성 염류가 탄산칼슘, 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 연화암모늄, 제2 인산나트륨, 제2 인산칼륨 및 탄산나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나를 0.1 내지 2.0 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 상기의 응고제는 칼슘염류용액 또는 난각(卵殼)이나 패각(貝殼) 등을 식초 등의 산미료에 용해시켜 제조한 칼슘이온용액을 0.05 내지 0.2중량 %에 3 내지 5분간 침지하여 응고시키는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 5 항에 있어서, 상기의 칼슘염류용액은 젖산칼슘, 염화칼슘, 구연산칼슘, 탄산칼슘, 수산화칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘 및 황산칼슘으로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나인 것을 특징으로하는 해조류 가공식품의 제조 방법.제 1 항에 있어서, 보존수로서 오존(O3)수를 사용하는 것을 특징으로 하는 해조류 가공식품의 제조 방법.