초록 ▼

본 발명은 해조류에 추출되어 식품에 첨가물로 사용되는 알긴산(ALGINATE)을 이용하여 젤리(JELLY)과자를 제조하기 위한 알긴산 젤리과자의 제조방법과 그 알긴산 젤리과자에 관한 것으로 알긴산을 정제수 100wt%당 1.5wt%-5,5wt% 첨가하여 혼합하고, 이 혼합물에는 필요에 따라 젤라틴을 정제수 100wt%당 3wt%-30WT%를 혼합하여서 이러한 혼합물에 다시 식품첨가물을 첨가하여 글루콘산칼슘용액 또는 젖산칼슘용액에 침지시켜 숙성시키고, 다시 당도유지를 위해 원하는 제품의 당도와 동일한 젖산칼슘용액으로 완전응고 숙성시켜

본 발명은 해조류에 추출되어 식품에 첨가물로 사용되는 알긴산(ALGINATE)을 이용하여 젤리(JELLY)과자를 제조하기 위한 알긴산 젤리과자의 제조방법과 그 알긴산 젤리과자에 관한 것으로 알긴산을 정제수 100wt%당 1.5wt%-5,5wt% 첨가하여 혼합하고, 이 혼합물에는 필요에 따라 젤라틴을 정제수 100wt%당 3wt%-30WT%를 혼합하여서 이러한 혼합물에 다시 식품첨가물을 첨가하여 글루콘산칼슘용액 또는 젖산칼슘용액에 침지시켜 숙성시키고, 다시 당도유지를 위해 원하는 제품의 당도와 동일한 젖산칼슘용액으로 완전응고 숙성시켜 알긴산젤리를 얻는 제조방법과 이러한 제조방법으로 제조된 알긴산 젤리를 제공하는데 그 특징이 있다.

대표청구항 ▼

정제수 100wt%알긴산을 1.5wt%-5.5wt%를 혼합하여 알긴산이 정제수에 완전히 용해될 때까지 교반하는 교반공정과, 상기 교반공정에 의해 얻어진 정제수와 알긴산의 용해물에 통상의 식품첨가물을 투입하여 원하는 PH 및 당도(BRIX) 색상향등을 가진 용액을 얻는 통상의 혼합공정후에 상기한 용액을 성형하여 용액성형제품을 성형하는 통상의 사출성형공정과, 상기한 용액성형제품을 10-15%의 글로콘산칼슘용액 또는 젖산칼슘에 침지시켜 10-30분간 숙성시켜 숙성제품을 얻는 숙성공정과, 상기 숙성공정에 의해 일정한 두께로 표면이 응고되는

정제수 100wt%알긴산을 1.5wt%-5.5wt%를 혼합하여 알긴산이 정제수에 완전히 용해될 때까지 교반하는 교반공정과, 상기 교반공정에 의해 얻어진 정제수와 알긴산의 용해물에 통상의 식품첨가물을 투입하여 원하는 PH 및 당도(BRIX) 색상향등을 가진 용액을 얻는 통상의 혼합공정후에 상기한 용액을 성형하여 용액성형제품을 성형하는 통상의 사출성형공정과, 상기한 용액성형제품을 10-15%의 글로콘산칼슘용액 또는 젖산칼슘에 침지시켜 10-30분간 숙성시켜 숙성제품을 얻는 숙성공정과, 상기 숙성공정에 의해 일정한 두께로 표면이 응고되는 숙성을 거친 숙성제물을 유수(流水)의 상태에서 세척하는 통상의 세척공정을 취하고, 상기 세척공정을 마친 숙성공정과 동일한 당도(BRIX)를 갖는 약 10%의 젖산칼슘용액에 숙성제품을 침지시켜 완전히 응고숙성시켜 완성품을 얻는 당적공적과, 상기 당적공정에 의해 얻어진 완성품을 자연탈수 시키는 통상의 탈수공정을 마친후 포장하여 통상의 방법에 따라 80℃에서 30분간 저온살균하거나 150℃이상에서 순간고온살균을 취한 후 약 4℃의 냉수에 재살균 및 냉각시키는 통상의 포장살균공정을 취하는 것을 특징으로 하는 알긴산 젤리과자의 제조방법.제1항에 있어서, 상기 교반공정의 정제수 100wt%당 3wt%-30wt%에 해당하는 젤라틴을 상기 혼합공정후에 얻어지는 용액에 첨가하는 것을 특징으로 하는 알긴산 젤리과자의 제조방법.제1항에 의하여 정제수 100wt%당 알긴산을 1.5wt%-5.5wt%로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 알긴산 젤리과장.제3항에 있어서, 정제수 100wt%당 알긴산 5wt%-5.5wt%를 혼합한 것에 상기 정제수 100wt%당 젤라틴 3wt%-30wt%의 량을 혼합하여 주는 것을 특징으로 하는 알긴산 젤리과자.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.