초록 ▼

본 발명은 강화 김치 믹스 조성물에 관한 것이다.채소를 생으로 섭취할 때는 채소에 비교적 많이 함유되어 있는 질산염(Nitrates)이 위암의 발생등 건강에 해로운 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있으나 채소에 소금, 양념, 젖갈류 등을 첨가하여 발효시켜서 제조되는 김치와 같은 발효된 채소에서는 이들 질산염이 발암성 물질인 니트로스아민(Nitrosamine) 등으로 전환되어 김치 섭취량의 과다와 위암 발생 확율은 밀접한 연관성이 있는 것으로 알려져 있다.본 발명은 김치제조시 첨가되는 김치믹스에 적정량의 유기산과 함께 비타민 C를 첨

본 발명은 강화 김치 믹스 조성물에 관한 것이다.채소를 생으로 섭취할 때는 채소에 비교적 많이 함유되어 있는 질산염(Nitrates)이 위암의 발생등 건강에 해로운 영향을 주지 않는 것으로 알려져 있으나 채소에 소금, 양념, 젖갈류 등을 첨가하여 발효시켜서 제조되는 김치와 같은 발효된 채소에서는 이들 질산염이 발암성 물질인 니트로스아민(Nitrosamine) 등으로 전환되어 김치 섭취량의 과다와 위암 발생 확율은 밀접한 연관성이 있는 것으로 알려져 있다.본 발명은 김치제조시 첨가되는 김치믹스에 적정량의 유기산과 함께 비타민 C를 첨가하여 김치믹스를 조성시켜 주므로서 질산염이 니트로스아민으로 전환되는 것을 억제시켜주고 영양상으로도 균형을 유지시켜주는 김치믹스 조성물에 관한 것이다.

대표청구항

분말상 조미료의 혼합물로 구성된 김치믹스 조성물에 있어서, 상기 혼합조미료에 조미료 중량의 1~35%의 비타민 C와 유기산을 첨가하여서 된 김치믹스 조성물.

분말상 조미료의 혼합물로 구성된 김치믹스 조성물에 있어서, 상기 혼합조미료에 조미료 중량의 1~35%의 비타민 C와 유기산을 첨가하여서 된 김치믹스 조성물.