초록

본 발명은 수크로오즈 또는 옥수수 시럽 고형분을 첨가하지 않고 벌크 감미제로서 락티톨 및 수소화 전분 가수분해물을 사용하여 제조한 개선된 냉동 디저트를 제공한다. 강화용 감미제로서 아스파르탐, 아세술팜 K 또는 기타의 인공 감미제를 사용할 수 있다. 이 조성물은 적어도 수크로오스 및 옥수수 시럽 고형분으로 달게 만든 통상의 제품에 필적하는 맛과 질감을 제공하고, 수크로오스 및 옥수수 시럽 고형분으로 달게 만든 통상의 제품에 필적하는 경도, 융용 및 오버런(overrun) 특성을 제공한다.

대표청구항 ▼

지방 0% 내지 약 12%, 락티톨 약 5% 내지 약 15%, 제2 벌크 감미제 약 5% 내지 약 15%, 우유 고형분 약 7% 내지 약 17%, 강화용 감미제(intense sweetner) 약 0.01% 내지 약 0.5% 및 물을 포함하는 저칼로리 냉동 디저트.제1항에 있어서, 제2 벌크 감미제가 만니톨, 소르비톨, 크실리톨, 이소말트, 말티톨, 폴리덱스트로스, 말토덱스트린, 덱스트로스 당량이 낮은 옥수수 시럽 고형분 및 수소화 전분 가수분해물로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 디저트.제1항 또는 제2항에 있어서, 제2 벌크 감미

지방 0% 내지 약 12%, 락티톨 약 5% 내지 약 15%, 제2 벌크 감미제 약 5% 내지 약 15%, 우유 고형분 약 7% 내지 약 17%, 강화용 감미제(intense sweetner) 약 0.01% 내지 약 0.5% 및 물을 포함하는 저칼로리 냉동 디저트.제1항에 있어서, 제2 벌크 감미제가 만니톨, 소르비톨, 크실리톨, 이소말트, 말티톨, 폴리덱스트로스, 말토덱스트린, 덱스트로스 당량이 낮은 옥수수 시럽 고형분 및 수소화 전분 가수분해물로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 디저트.제1항 또는 제2항에 있어서, 제2 벌크 감미제가 수소화 전분 가수분해물인 디저트.제3항에 있어서, 수소화 전분 가수분해물이, 덱스트로스 당량이 약 20 내지 약 80인 옥수수 또는 밀 시럽의 촉매적 수소화 반응에 의해 제조되는 디저트.제1항 내지 제4항 중의 어느 한 항에 있어서, 강화용 감미제가 아스파르탐, 아세술팜 K, 사카린, 수크라로스, 알리탐, 사이클라메이트 각각 및 이들의 배합물로부터 선택되는 디저트.제1항 내지 제5항 중의 어느 한 항에 있어서, 약 0.1% 내지 약 1%의 안정화제를 추가로 포함하는 디저트.제1항 내지 제6항 중의 어느 한 항에 있어서, 총 고형분 함량 범위가 약 30% 내지 약 40%인 디저트.제3항 내지 제7항 중의 어느 한 항에 있어서, 수소화 전분 가수분해물이, 덱스트로스 당량이 약 20 내지 약 80인 옥수수 시럽의 촉매적 수소화 반응에 의해 제조되는 디저트.제3항 내지 제7항 중의 어느 한 항에 있어서, 수소화 전분 가수분해물이, 덱스트로스 당량이 약 20 내지 약 80인 밀 시럽의 촉매적 수소화 반응에 의해 제조되는 디저트.제1항 내지 제9항 중의 어느 한 항에 있어서, 유지방 약 4% 내지 약 8.0%, 락티톨 약 9% 내지 약 11%, 수소화 전분 가수분해물(습윤 상태 기준) 약 9% 내지 약 12%, 우유 고형분 약 11% 내지 약 13%, 안정화제 약 0.3% 내지 약 0.7%, 아스파르탐 약 0.02% 내지 약 0.04% 및 물을 포함하는 저칼로리 냉동 디저트.