초록 ▼

본 발명은 채소 및 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼(Lactobacillus plantarum, ATCC 11542)을 이용한 젖산 발효음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 채소류와 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼을 이용한 젖산 발효음료는 토마토, 신선초, 당근과 같은 채소와 인삼, 당귀, 고본, 생지황 과 같은 한약재를 원심분리 후 여과하여 착즙액을 만들고 서로 혼합한 후 글루코스와 설탕, 올리고당을 이용하여 가당하고 락토바실러스 플라타럼으로 배양하여 발효시킨 후 최종 당 농도를 55˚Brix로 유지하고 살균하

본 발명은 채소 및 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼(Lactobacillus plantarum, ATCC 11542)을 이용한 젖산 발효음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 채소류와 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼을 이용한 젖산 발효음료는 토마토, 신선초, 당근과 같은 채소와 인삼, 당귀, 고본, 생지황 과 같은 한약재를 원심분리 후 여과하여 착즙액을 만들고 서로 혼합한 후 글루코스와 설탕, 올리고당을 이용하여 가당하고 락토바실러스 플라타럼으로 배양하여 발효시킨 후 최종 당 농도를 55˚Brix로 유지하고 살균하는 공정에 의해 제조하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의해 제조한 젖산 발효음료는 인체에 유익한 채소류와 한약재를 주성분으로 하였기 때문에 건강에 관심이 높은 소비자의 취향을 감안한 기호성 있는 건강음료일 뿐만 아니라 채소류의 소비를 촉진시켜 채소재배 농가의 수익 증대에도 기여할 수 있다.

대표청구항 ▼

채소 및 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼(Lactobacillus plantarum, ATCC 11542)을 이용한 젖산 발효음료의 제조하는 방법에 있어서, 채소류는 토마토, 신선초, 당근을 사용하고, 한약재로는 인삼, 당귀, 고본 또는 생지황을 사용하여 이들을 각각 착즙하고 2,000∼3,000rpm으로 8∼12분간 원심분리 후 여과하여 청징액을 만드는 공정과; 이들을 글루코스와 설탕, 올리고당을 이용하여 젖산균 발효에 적합한 25∼27 브릭스(Brix)로 가당하는 공정과; 락토바실러스 플라타럼을 접종하여 36∼37.5℃에서

채소 및 한약재 착즙액과 락토바실러스 플라타럼(Lactobacillus plantarum, ATCC 11542)을 이용한 젖산 발효음료의 제조하는 방법에 있어서, 채소류는 토마토, 신선초, 당근을 사용하고, 한약재로는 인삼, 당귀, 고본 또는 생지황을 사용하여 이들을 각각 착즙하고 2,000∼3,000rpm으로 8∼12분간 원심분리 후 여과하여 청징액을 만드는 공정과; 이들을 글루코스와 설탕, 올리고당을 이용하여 젖산균 발효에 적합한 25∼27 브릭스(Brix)로 가당하는 공정과; 락토바실러스 플라타럼을 접종하여 36∼37.5℃에서 24∼30시간 동안 배양한 후 최종 당 농도를 53∼57°브릭스로 만드는 공정과; 80∼90℃에서 8∼12분 동안 살균하는 공정을 특징으로 하는 채소와 한약재를 이용한 젖산 발효음료의 제조방법.