초록 ▼

본 발명은 코치닐추출색소 단독이나 락색소 단독 및 코치닐추출색소와 락색소로 혼합한 고함량 유용성의 게맛살용 천연적색 색소의 제조방법에 관한 것이다.종래 햄, 소시지등의 제품에 착색제로 사용되고 있는 코치닐추출 색소는 수용성이므로 이를 게맛살에 사용하면 쉬히 게맛살 전체를 착색시키는 단점이 있음으로 이를 해결하기 위하여 수분산성색소인 카르민(carmime)을 사용하고 있다. 그러나 이 카르민은 현행 우리나라 식품첨가물 공정에서 화학적 합성착색제로 분류하고 있고 이와 같은 합성착색제는 품질표시 규정상 제품에 반드시 표기 해야할 의무사

본 발명은 코치닐추출색소 단독이나 락색소 단독 및 코치닐추출색소와 락색소로 혼합한 고함량 유용성의 게맛살용 천연적색 색소의 제조방법에 관한 것이다.종래 햄, 소시지등의 제품에 착색제로 사용되고 있는 코치닐추출 색소는 수용성이므로 이를 게맛살에 사용하면 쉬히 게맛살 전체를 착색시키는 단점이 있음으로 이를 해결하기 위하여 수분산성색소인 카르민(carmime)을 사용하고 있다. 그러나 이 카르민은 현행 우리나라 식품첨가물 공정에서 화학적 합성착색제로 분류하고 있고 이와 같은 합성착색제는 품질표시 규정상 제품에 반드시 표기 해야할 의무사항이 있어 이를 표시하다 보니 소비자들은 천연물이 아닌 합성제품에 대하여 부정적인 인식을 가지고 있다는 사실 또한 게맛살등의 제품에 사용하기에는 많은 제약이 따르고 있다.본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는 천연유래의 적색소인 코치닐 추출색소 및 락색소를 이용하여 고함량(4.0%)이상의 유용화 된 적색소의 제조방법인 것으로 이의 해결 수단으로는 코치닐추출색소 단독, 락색소 단독 및 코치닐 추출색소와 락색조 혼합물액 색소함량 7∼10%에 대하여 40∼60%의 유화제를 이용한 유용성적색소의 제조방법을 제공한 것이다.

대표청구항

코치닐추출색소단독으로 고함량(4.0%이상)유용성 적색소의 제조방법.

코치닐추출색소단독으로 고함량(4.0%이상)유용성 적색소의 제조방법.