초록 ▼

본 발명은 영양소가 풍부한 황색고구마를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 고구마는 남부지방이 재배적지로 단위면적당 수량이 많고, 구황작물로서의 역할에서 보듯이 다양한 영양소를 고루 갖추고 있으며 농약을 거의 사용할 필요가 없는 자연 식품이다. 특히 황색고구마는 베타카로틴을 다량 함유하고 있는데, 이는 비타민 A의 효율 좋은 전구체로서 최근에는 항암작용, 항산화작용, 심혈관계의 질병 및 스트레스 예방 등의 생리화학적 기능이 우수하다고 보고되어 있다. 따라서 황색고구마를 이용하여 국수를 제조함으로서 무기물·베타카로틴 등을

본 발명은 영양소가 풍부한 황색고구마를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것으로, 고구마는 남부지방이 재배적지로 단위면적당 수량이 많고, 구황작물로서의 역할에서 보듯이 다양한 영양소를 고루 갖추고 있으며 농약을 거의 사용할 필요가 없는 자연 식품이다. 특히 황색고구마는 베타카로틴을 다량 함유하고 있는데, 이는 비타민 A의 효율 좋은 전구체로서 최근에는 항암작용, 항산화작용, 심혈관계의 질병 및 스트레스 예방 등의 생리화학적 기능이 우수하다고 보고되어 있다. 따라서 황색고구마를 이용하여 국수를 제조함으로서 무기물·베타카로틴 등을 다량 함유하여 일반국수에 부족하기 쉬운 미량 원소를 보충하고, 특유의 색상과 맛으로 보다 더 나은 식생활요구에 부응하며 또한 과잉 생산물의 효과적인 소비로 고구마의 이용률을 높이는데 기여할 수 있다.

대표청구항

황색고구마의 분말화 공정 ;황색고구마 국수의 제조공정 ;

황색고구마의 분말화 공정 ;황색고구마 국수의 제조공정 ;