초록 ▼

본 발명은 분말상 김치 혼합양념의 제조방법에 관한 것으로서, 찹쌀죽을 건조분말화한 것과 젓갈의 혼합물을 열풍 또는 진공건조 분말화하여 젓갈의 지방산패를 최소화하고, 각종 건조 처리 및 과립화된 부재료, 향신료, 과립화된 식품첨가물 및 기능성 첨가물을 각각 포장용기에 개별적으로 투입하여 제품화함으로써 요구하는 배합비대로 정량 투입이 가능케 되어 맛의 표준화를 보장할 수 있으며, 특정 재료의 과립화로 뭉침 현상을 방지하여 균일한 분말로 얻을 수 있으며, 저장성이 우수하고, 사용이 간편하며, 위생적일 뿐만 아니라 영양성분이 풍부하고 숙성

본 발명은 분말상 김치 혼합양념의 제조방법에 관한 것으로서, 찹쌀죽을 건조분말화한 것과 젓갈의 혼합물을 열풍 또는 진공건조 분말화하여 젓갈의 지방산패를 최소화하고, 각종 건조 처리 및 과립화된 부재료, 향신료, 과립화된 식품첨가물 및 기능성 첨가물을 각각 포장용기에 개별적으로 투입하여 제품화함으로써 요구하는 배합비대로 정량 투입이 가능케 되어 맛의 표준화를 보장할 수 있으며, 특정 재료의 과립화로 뭉침 현상을 방지하여 균일한 분말로 얻을 수 있으며, 저장성이 우수하고, 사용이 간편하며, 위생적일 뿐만 아니라 영양성분이 풍부하고 숙성적기를 연장시켜 보존성을 향상시킬 수 있으며, 관능특성 또한 우수하며, 상온에서 장기 보관이 가능하여 수출시 지리적으로 국한되지 않아 광범위한 수출시장을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 물만 부으면 김치를 즉석에서 버무릴 수 있어 김치 담는 시간을 절약할 수 있으며, 칼슘이나 키토산과 같은 기능성 첨가물의 효과로 인해 기능성을 부여하도록 한 분말상의 김치 혼합양념을 제조하는 방법에 관한 것이다.

대표청구항

다시마 국물 또는 정제수에서 제조된 찹쌀죽을 진공건조 또는 60∼70℃에서 5∼6시간 또는 80∼90℃에서 3시간 동안 열풍건조하여 얻어진 찹쌀죽 건조물과 액젓을 5:5∼4:6 중량비로 혼합하여 열풍 또는 진공건조시킨 것, 열풍건조한 다음 분쇄한 마늘분과 생강분 각각을 포도당과 혼합하여 과립기를 통하여 과립화한 것, 진공건조 또는 열풍건조된 부재료와 향신료의 분쇄물, 식품첨가물, 및 기능성 첨가제를 혼합하는 분말상 김치 혼합양념의 제조방법.

다시마 국물 또는 정제수에서 제조된 찹쌀죽을 진공건조 또는 60∼70℃에서 5∼6시간 또는 80∼90℃에서 3시간 동안 열풍건조하여 얻어진 찹쌀죽 건조물과 액젓을 5:5∼4:6 중량비로 혼합하여 열풍 또는 진공건조시킨 것, 열풍건조한 다음 분쇄한 마늘분과 생강분 각각을 포도당과 혼합하여 과립기를 통하여 과립화한 것, 진공건조 또는 열풍건조된 부재료와 향신료의 분쇄물, 식품첨가물, 및 기능성 첨가제를 혼합하는 분말상 김치 혼합양념의 제조방법.