초록 ▼

본 발명은 기호성이 우수한 굴소스(Oyster sauce)의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 설명하면 신선한 굴과 바지락 및 홍합 등을 개별적으로 열수추출하여 얻은 추출액과 추출잔사에 단백질 분해효소로 가수분해시킨 가수분해액을 혼합하여 가열농축하여 패류추출물(extracrt)을 제조하는 방법과 패류 추출물을 일정비율로 혼합하고 설탕, 간장, 식염, 전분류, 루(Roux), 카라멜, 효모엑기스, MSG, 동.식물성단백질 가수분해물 및 물 등을 혼합하고 열처리 가공하여 풍미가 우수한 굴소스를 제조하는 방법으로 구성되어 있다.

본 발명은 기호성이 우수한 굴소스(Oyster sauce)의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 설명하면 신선한 굴과 바지락 및 홍합 등을 개별적으로 열수추출하여 얻은 추출액과 추출잔사에 단백질 분해효소로 가수분해시킨 가수분해액을 혼합하여 가열농축하여 패류추출물(extracrt)을 제조하는 방법과 패류 추출물을 일정비율로 혼합하고 설탕, 간장, 식염, 전분류, 루(Roux), 카라멜, 효모엑기스, MSG, 동.식물성단백질 가수분해물 및 물 등을 혼합하고 열처리 가공하여 풍미가 우수한 굴소스를 제조하는 방법으로 구성되어 있다. 본 발명의 굴소스는 수분활성도 0.6∼0.8 범위에서 고형분 함량 30∼55 brix가 되도록 가열. 농축하여 품온을 95∼100℃로 유지한 상태에서 살균 처리된 용기에 위생적으로 포장하여 상온에서 장기간 저장유통이 가능하도록 하는 것을 특징으로 하는 경제적인 새로운 굴소스의 제조방법이다.

대표청구항

기호성이 좋은 패류의 가식부를 열수로 추출한 패류추출액을 제조하는 공정과, 열수추출 잔사에 가수분해효소로 분해하여 패류가수분해액을 제조하는 공정과, 전기의 패류추출액과 패류가수분해액을 혼합 및 농축하여 패류엑기스를 제조하는 공정과, 소스베이스를 제조하는 공정과, 소스베이스에 패류액기스를 혼합하여 열처리한 후 충진 및 숙성하는 공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 기호성과 저장성이 우수한 굴소스의 제조방법

기호성이 좋은 패류의 가식부를 열수로 추출한 패류추출액을 제조하는 공정과, 열수추출 잔사에 가수분해효소로 분해하여 패류가수분해액을 제조하는 공정과, 전기의 패류추출액과 패류가수분해액을 혼합 및 농축하여 패류엑기스를 제조하는 공정과, 소스베이스를 제조하는 공정과, 소스베이스에 패류액기스를 혼합하여 열처리한 후 충진 및 숙성하는 공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 기호성과 저장성이 우수한 굴소스의 제조방법