초록 ▼

버섯에 함유된 고유의 영양성분은 손상시키지 않고 향만을 제거하여 버섯 자체를 분말상태 또는 액상으로 먹을 수 있도록 한 버섯 가공방법이 개시된다. 상기 버섯 가공방법은 표고버섯을 세척하고 세척수가 흘러내리지 않을 때 까지 상기 표고버섯을 자연탈수시키는 단계와, 상기 자연탈수된 표고버섯의 중량의 65∼75％가 될 때 까지 상기 자연탈수된 표고버섯을 20∼25℃에서 자연통풍으로 1차 건조시키는 단계와, 상기 1차건조된 표고버섯의 중량 : 당분의 중량 = 1 중량％ : 0.18∼0.25중량％의 비율이 되도록 상기 1차건조된 표고버섯에 상

버섯에 함유된 고유의 영양성분은 손상시키지 않고 향만을 제거하여 버섯 자체를 분말상태 또는 액상으로 먹을 수 있도록 한 버섯 가공방법이 개시된다. 상기 버섯 가공방법은 표고버섯을 세척하고 세척수가 흘러내리지 않을 때 까지 상기 표고버섯을 자연탈수시키는 단계와, 상기 자연탈수된 표고버섯의 중량의 65∼75％가 될 때 까지 상기 자연탈수된 표고버섯을 20∼25℃에서 자연통풍으로 1차 건조시키는 단계와, 상기 1차건조된 표고버섯의 중량 : 당분의 중량 = 1 중량％ : 0.18∼0.25중량％의 비율이 되도록 상기 1차건조된 표고버섯에 상기 당분을 첨가하여 20∼25℃에서 24시간 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 표고버섯에 묻어있는 당분이 흘러내리지 않을 때 까지 상기 당분을 탈수시키는 단계와, 상기 당분이 탈수된 표고버섯을 햇빛이 차단된 공간에서 30℃로 3일간 자연통풍으로 2차건조시키는 단계와, 상기 2차건조된 표고버섯을 볶는 단계를 수행한다. 상기 버섯 가공방법은 표고버섯에 당분을 첨가하여 숙성시키고 이를 건조 후 볶으면, 표고버섯에 함유된 진한 향이 적절하게 희석된다. 그러므로, 표고버섯을 분말상태 또는 액상으로 직접 먹을 수 있다.

대표청구항 ▼

표고버섯을 세척하고 세척수가 흘러내리지 않을 때 까지 상기 표고버섯을 자연탈수시키는 단계;상기 자연탈수된 표고버섯의 중량의 65∼75％가 될 때 까지 상기 자연탈수된 표고버섯을 20∼25℃에서 자연통풍으로 1차 건조시키는 단계;상기 1차건조된 표고버섯의 중량 : 당분의 중량 = 1 중량％ : 0.18∼0.25중량％의 비율이 되도록 상기 1차건조된 표고버섯에 상기 당분을 첨가하여 20∼25℃에서 24시간 숙성시키는 단계;상기 숙성된 표고버섯에 묻어있는 당분이 흘러내리지 않을 때 까지 상기 당분을 탈수시키는 단계;상기 당분이 탈수된 표

표고버섯을 세척하고 세척수가 흘러내리지 않을 때 까지 상기 표고버섯을 자연탈수시키는 단계;상기 자연탈수된 표고버섯의 중량의 65∼75％가 될 때 까지 상기 자연탈수된 표고버섯을 20∼25℃에서 자연통풍으로 1차 건조시키는 단계;상기 1차건조된 표고버섯의 중량 : 당분의 중량 = 1 중량％ : 0.18∼0.25중량％의 비율이 되도록 상기 1차건조된 표고버섯에 상기 당분을 첨가하여 20∼25℃에서 24시간 숙성시키는 단계;상기 숙성된 표고버섯에 묻어있는 당분이 흘러내리지 않을 때 까지 상기 당분을 탈수시키는 단계;상기 당분이 탈수된 표고버섯을 햇빛이 차단된 공간에서 30℃로 3일간 자연통풍으로 2차건조시키는 단계;상기 2차건조된 표고버섯을 볶는 단계를 수행하는 것을 특징으로 하는 버섯 가공방법.