초록 ▼

본 발명은 콩과 쌀 (백미 또는 현미) 등의 식물성 식품을 주재료로 하여 액상 발효유를 제조하고, 또한 이를 동결건조시켜 분말형의 발효유를 제조하는 방법 및 이렇게 하여 제조된 액상 발효유 및 분말형 발효유에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식물성 발효유는 비피도박테리움속 (Bifidobacterium)의 균주 1종과 락토바실러스속 (Lactobacillus bulgaricus)의 균주 1종을 두유 (豆乳; 콩을 열처리하여 마쇄하고, 비지를 분리 제거하여 제조)와 미유 (米乳; 백미 또는 현미를 열처리하여 당화시킨 후, 마쇄하고

본 발명은 콩과 쌀 (백미 또는 현미) 등의 식물성 식품을 주재료로 하여 액상 발효유를 제조하고, 또한 이를 동결건조시켜 분말형의 발효유를 제조하는 방법 및 이렇게 하여 제조된 액상 발효유 및 분말형 발효유에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식물성 발효유는 비피도박테리움속 (Bifidobacterium)의 균주 1종과 락토바실러스속 (Lactobacillus bulgaricus)의 균주 1종을 두유 (豆乳; 콩을 열처리하여 마쇄하고, 비지를 분리 제거하여 제조)와 미유 (米乳; 백미 또는 현미를 열처리하여 당화시킨 후, 마쇄하고 착즙하여 제조)가 일정하게 혼합된 배지에 접종하고 발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의해서 제조된다. 이와 같이 제조된 식물성 발효유는 보존성 및 이동성을 향상시키기 위하여, 발효가 종료된 발효유를 동결 건조시킴으로써 유산균의 생존뿐 아니라 발효유 내의 영양성분의 파괴를 최소화한 새로운 형태의 유산균 발효식품을 제조한다.

대표청구항

두유와 미유의 혼합물을 비피도박테리움속 (Bifidobacterium)의 균주 및 락토바실러스속 (Lactobacillus)의 균주와 혼합배양하여 발효시킴을 특징으로하여 액상 발효유를 제조하는 방법.

두유와 미유의 혼합물을 비피도박테리움속 (Bifidobacterium)의 균주 및 락토바실러스속 (Lactobacillus)의 균주와 혼합배양하여 발효시킴을 특징으로하여 액상 발효유를 제조하는 방법.