초록 ▼

본 발명은 팽창성 등이 좋은 쌀식빵, 그 제조방법 및 그 첨가물을 제공하기 위한 것으로서, 소맥 단백질로서 글루텐 및 글루텐 분획물과 당류로서 트레할로스 및 풀루란을 구성재료로 하는 첨가 조성물을 혼합한 것을 단일 조성물로 하고, 상기 첨가 조성물을 미곡분 100 중량%에 대해 20-40 중량% 범위로 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀식빵을 제공한다. 또한 상기 첨가 조성물은, 글루텐이 53-64 중량%, 트레할로스가 28-36

본 발명은 팽창성 등이 좋은 쌀식빵, 그 제조방법 및 그 첨가물을 제공하기 위한 것으로서, 소맥 단백질로서 글루텐 및 글루텐 분획물과 당류로서 트레할로스 및 풀루란을 구성재료로 하는 첨가 조성물을 혼합한 것을 단일 조성물로 하고, 상기 첨가 조성물을 미곡분 100 중량%에 대해 20-40 중량% 범위로 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀식빵을 제공한다. 또한 상기 첨가 조성물은, 글루텐이 53-64 중량%, 트레할로스가 28-36 중량%, 글루텐 분획물이 0.0-11.0 중량% 및 풀루란이 0.0-8.0 중량%의 비율인 것을 특징으로 하는 쌀식빵이다.또 쌀식빵의 제조에 있어서, 소맥 단백질로서 글루텐 및 글루텐 분획물, 그리고 당류로서 트레할로스 및 풀루란을 구성재료로 하는 첨가 조성물을 혼합한 것을 단일 조성물로 하고, 이를 미곡분 100 중량%에 대해 20-40 중량% 범위로 첨가, 혼합하고, 열소성에 의하여 제조되어 완성되는 것을 특징으로 하는 쌀식빵의 제조방법을 제공한다.또 글루텐이 53-64 중량%, 트레할로스가 28-36 중량%, 글루텐 분획물이 0.0-11.0 중량% 및 풀루란이 0.0-8.0 중량%의 비율인 것을 특징으로 하는 쌀식빵의 첨가 조성물을 제공한다.

대표청구항

소맥 단백질로서 글루텐 및 글루텐 분획물과 당류로서 트레할로스 및 풀루란을 구성재료로 하는 첨가 조성물을 혼합한 것을 단일 조성물로 하고,상기 첨가 조성물을 미곡분 100 중량%에 대해 20-40 중량% 범위로 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀식빵.

소맥 단백질로서 글루텐 및 글루텐 분획물과 당류로서 트레할로스 및 풀루란을 구성재료로 하는 첨가 조성물을 혼합한 것을 단일 조성물로 하고,상기 첨가 조성물을 미곡분 100 중량%에 대해 20-40 중량% 범위로 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀식빵.