초록 ▼

본 발명은 글루텐이 없이도 부들부들 폭신하면서 쫀득한 식감을 가지며, 일반식빵의 닭가슴살이 찢어지는 듯한 부드러움이 있고, 빵의 형태가 매끄럽게 나오며, 반죽이 않되는 곡물가루를 점도 상승 기능을 하는 성분을 이용해 융합시켜 식빵의 형태를 갖추도록 하면서 식빵 본연의 맛은 살리고, 곡물이 갖는 영양 섭취로 건강을 증진시킬 수 있도록 한 글루텐프리 쌀식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 쌀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 200 ~ 230 중량부, 타피오카 80 ~ 90 중량부, 감자전분 80 ~ 90 중량부,

본 발명은 글루텐이 없이도 부들부들 폭신하면서 쫀득한 식감을 가지며, 일반식빵의 닭가슴살이 찢어지는 듯한 부드러움이 있고, 빵의 형태가 매끄럽게 나오며, 반죽이 않되는 곡물가루를 점도 상승 기능을 하는 성분을 이용해 융합시켜 식빵의 형태를 갖추도록 하면서 식빵 본연의 맛은 살리고, 곡물이 갖는 영양 섭취로 건강을 증진시킬 수 있도록 한 글루텐프리 쌀식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 쌀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 200 ~ 230 중량부, 타피오카 80 ~ 90 중량부, 감자전분 80 ~ 90 중량부, 잔탄검 10 ~ 20 중량부, 소금 8 ~ 12 중량부, 드라이 이스트 8 ~ 12 중량부, 버터130 ~ 150 중량부, 계란 220 ~ 260 중량부, 꿀 70 ~ 90 중량부, 우유 250 ~ 350 중량부의 비율로 혼합하여 제빵믹서기를 이용해 고속으로 믹싱하는 반죽단계와; 상기 반죽단계에 의해 형성된 반죽을 짤주머니에 넣어 식빵 성형틀의 내부에 반죽을 성형틀의 1/3 정도 높이까지 짜서 넣는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 식빵 성형틀 내부의 반죽을 발효실에서 35℃의온도와 60 ~ 70%의 습도로 30 ~ 60분 동안 반죽이 식빵 성형틀의 높이까지 부풀어 오를때까지 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계를 거친 식빵 성형틀 내부의 반죽을 윗불 160℃, 밑불 180℃의 온도 조건하에서 오븐에서 30분 동안 굽는 굽기단계;로 이루어진 것이다.

대표청구항 ▼

쌀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 200 ~ 230 중량부, 타피오카 80 ~ 90 중량부, 감자전분 80 ~ 90 중량부, 잔탄검 10 ~ 20 중량부, 소금 8 ~ 12 중량부, 드라이 이스트 8 ~ 12 중량부, 버터130 ~ 150 중량부, 계란 220 ~ 260 중량부, 꿀 70 ~ 90 중량부, 우유 250 ~ 350 중량부의 비율로 혼합하여 제빵믹서기를 이용해 고속으로 믹싱하는 반죽단계와;상기 반죽단계에 의해 형성된 반죽을 짤주머니에 넣어 식빵 성형틀의 내부에 반죽을 성형틀의 1/3 정도 높이까지 짜서 넣는

쌀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수 전분 200 ~ 230 중량부, 타피오카 80 ~ 90 중량부, 감자전분 80 ~ 90 중량부, 잔탄검 10 ~ 20 중량부, 소금 8 ~ 12 중량부, 드라이 이스트 8 ~ 12 중량부, 버터130 ~ 150 중량부, 계란 220 ~ 260 중량부, 꿀 70 ~ 90 중량부, 우유 250 ~ 350 중량부의 비율로 혼합하여 제빵믹서기를 이용해 고속으로 믹싱하는 반죽단계와;상기 반죽단계에 의해 형성된 반죽을 짤주머니에 넣어 식빵 성형틀의 내부에 반죽을 성형틀의 1/3 정도 높이까지 짜서 넣는 성형단계와;상기 성형단계를 거친 식빵 성형틀 내부의 반죽을 발효실에서 35℃의온도와 60 ~ 70%의 습도로 30 ~ 60분 동안 반죽이 식빵 성형틀의 높이까지 부풀어 오를때까지 발효시키는 발효단계와;상기 발효단계를 거친 식빵 성형틀 내부의 반죽을 윗불 160℃, 밑불 180℃의 온도 조건하에서 오븐에서 30분 동안 굽는 굽기단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 글루텐프리 쌀식빵의 제조방법.