초록 ▼

본 발명은 동충하초분말, 오디분말을 함유한 칼국수, 수제비 및 냉면제조방법과 상기 방법으로 제조된 칼국수, 수제비 및 냉면에 관한 것이다. 본 발명은 동충하초, 오디를 분말화하고 반죽에 첨가하여 동충하초분말, 오디분말의 성분과 색소가 반죽에 침투할 수 있도록 혼합 반죽한 후, 동충하초분말을 함유한 반죽과 오디분말을 함유한 반죽을 접착시켜 엷은 황색과 자주색으로 구성된 칼국수, 수제비 및 냉면을 제조한다. 본 발명과 같은 방법으로 제조된 면류는 동충하초분말, 오디분말의 고유한 색과

본 발명은 동충하초분말, 오디분말을 함유한 칼국수, 수제비 및 냉면제조방법과 상기 방법으로 제조된 칼국수, 수제비 및 냉면에 관한 것이다. 본 발명은 동충하초, 오디를 분말화하고 반죽에 첨가하여 동충하초분말, 오디분말의 성분과 색소가 반죽에 침투할 수 있도록 혼합 반죽한 후, 동충하초분말을 함유한 반죽과 오디분말을 함유한 반죽을 접착시켜 엷은 황색과 자주색으로 구성된 칼국수, 수제비 및 냉면을 제조한다. 본 발명과 같은 방법으로 제조된 면류는 동충하초분말, 오디분말의 고유한 색과 맛에 의해 음식의 기호도를 향상시킬 수 있으며, 상기 동충하초와 오디가 항암작용, 노화억제작용, 혈액순환촉진작용을 함으로써 성인병을 예방할 수 있다.

대표청구항 ▼

소맥분 80.0～90.0중량%와 동충하초분말 1.0～11.0중량%를 18% 식염수 9중량%와 혼합하고 반죽하고, 별개로 소맥분 80.0～90.0중량%와 오디분말 1.0～11.0중량%와 18% 식염수 9중량%를 혼합하고 반죽하는 반죽단계; 상기 별개로 반죽된 것들을 각각 1차 압축하고 비닐로 덮어 25～30℃에서 2～4시간 1차 숙성시키고, 상기 1차 숙성시킨 반죽들을 좌우로 접어 2차 압축하고 15～25℃에서 6～8시간 2차 숙성시키는 숙성단계; 상기 2차 숙성된 동충하초분말을

소맥분 80.0～90.0중량%와 동충하초분말 1.0～11.0중량%를 18% 식염수 9중량%와 혼합하고 반죽하고, 별개로 소맥분 80.0～90.0중량%와 오디분말 1.0～11.0중량%와 18% 식염수 9중량%를 혼합하고 반죽하는 반죽단계; 상기 별개로 반죽된 것들을 각각 1차 압축하고 비닐로 덮어 25～30℃에서 2～4시간 1차 숙성시키고, 상기 1차 숙성시킨 반죽들을 좌우로 접어 2차 압축하고 15～25℃에서 6～8시간 2차 숙성시키는 숙성단계; 상기 2차 숙성된 동충하초분말을 함유한 제1반죽과 오디분말을 함유한 제2반죽을 제조하고, 상기 제1반죽과 상기 제2반죽 각각을 제면기로 가압성형한 후, 상기 가압성형된 제1반죽과 제2반죽을 접착시키는 접착단계; 및 상기 접착된 반죽을 제1반죽과 제2반죽을 여러 형상의 압출기로 압출형성하는 압출형성단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 동충하초분말 및 오디분말을 함유한 칼국수 또는 수제비의 제조방법.