초록 ▼

본 고안은 찐빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찐빵재료에 몸에 이로운 곡우유를 혼합하여 풍부한 영양과 맛을 함유하고 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론이고, 장시간 유통과정에서도 수분증발 없이 부드러운 맛을 유지할 수 있도록 하는 찐빵 제조방법에 관한 것이다.오곡으로 이루어진 재료를 세척하는 제1공정과, 상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과, 불려진 각 재료들을 분쇄시키는 제3공정과, 상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과, 상기 혼합물을 100중량%로 볼때 상기 혼합물에 대비하여 우유

본 고안은 찐빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찐빵재료에 몸에 이로운 곡우유를 혼합하여 풍부한 영양과 맛을 함유하고 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론이고, 장시간 유통과정에서도 수분증발 없이 부드러운 맛을 유지할 수 있도록 하는 찐빵 제조방법에 관한 것이다.오곡으로 이루어진 재료를 세척하는 제1공정과, 상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과, 불려진 각 재료들을 분쇄시키는 제3공정과, 상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과, 상기 혼합물을 100중량%로 볼때 상기 혼합물에 대비하여 우유 30중량%, 막걸리 20중량%, 설탕 12중량%, 소금 1중량%를 혼합하여 교반기에서 10분동안 저속으로 교반하여 1차반죽하는 제5공정과, 상기 제5공정에 의해 교반된 1차 반죽물을 밀폐용기속에서 15~18시간 숙성(자연발효)시키는 제6공정과, 상기 제6공정에 의해 숙성된 발효물에 제4공정에 혼합물을 대비하여 우유 10중량%, 소다 0.5중량%를 교반기에서 저속으로 5분정도 교반하여 2차반죽하는 제7공정과, 팥앙금을 넣고 100℃~120℃로 12분동안 찌는 제8공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

가공되지 않은 30중량%의 호박을 삶아 물을 15중량% 분리시켜 얻은 호박15중량%, 우리밀45중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%의 재료를 세척하는 제1공정과,상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과불려진 각 재료들을 미분쇄시키는 제3공정과,상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과,상기 혼합물을 100중량%로 볼 때 상기 혼합물에 대비하여 우유15중량%, 막걸리20중량%, 설탕12중량%, 소금1중량%와 아울러 제1공정의 호박으로부터 내린 호박물15중량%를 혼합하

가공되지 않은 30중량%의 호박을 삶아 물을 15중량% 분리시켜 얻은 호박15중량%, 우리밀45중량%, 현미10중량%, 율무10중량%, 옥수수10중량%, 보리10중량%의 재료를 세척하는 제1공정과,상기 세척된 각 재료들을 찬물에 24시간 불리는 제2공정과불려진 각 재료들을 미분쇄시키는 제3공정과,상기 제3공정에 의해 분쇄된 재료들을 혼합하는 제4공정과,상기 혼합물을 100중량%로 볼 때 상기 혼합물에 대비하여 우유15중량%, 막걸리20중량%, 설탕12중량%, 소금1중량%와 아울러 제1공정의 호박으로부터 내린 호박물15중량%를 혼합하여 교반기에서 10분 동안 저속으로 교반하는 제5공정과,상기 제5공정에 의해 교반된 1차 반죽물을 밀폐용기 속에서 15~18시간 숙성시키는 제6공정과,상기 제6공정에 의해 숙성된 발효물에 제4공정에 혼합물을 대비하여 우유10중량%, 소다0.5중량%를 교반기에서 저속으로 10분정도 교반하는 제7공정과,2차 반죽된 반죽물을 적당한 크기의 덩어리로 분리하여 그 내부에 팥앙금을 넣고 모양을 만든 후 100℃~120℃로 12분 동안 찌는 제8공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 찐빵 제조방법.