초록 ▼

본 발명은 기능성 발효 음료 제조방법에 관한 것으로, 주재료를 분쇄기로 갈아서 분말을 구비하는 단계와; 염도가 2%에 달하도록 상기 주재료 분말에 물과 소금을 혼합하는 단계와; 상기 물과 소금이 혼합된 주재료 분말을 제1부재료인 마늘 1%, 생강 1%와 함께 용기에 넣고 섭시 10~15℃의 온도에서 9~11일간 저온 숙성시켜 발효시키는 단계와; 숙성완료된 상태에서 이를 압착하여 엑기스를 걸러내고 이를 키토올리고당 0.015-0.03%, 스크랄로스 0.02%, 배 농축액 3-10%, 구연산 0.015-0.03%이 혼합된 감미료인 제2

본 발명은 기능성 발효 음료 제조방법에 관한 것으로, 주재료를 분쇄기로 갈아서 분말을 구비하는 단계와; 염도가 2%에 달하도록 상기 주재료 분말에 물과 소금을 혼합하는 단계와; 상기 물과 소금이 혼합된 주재료 분말을 제1부재료인 마늘 1%, 생강 1%와 함께 용기에 넣고 섭시 10~15℃의 온도에서 9~11일간 저온 숙성시켜 발효시키는 단계와; 숙성완료된 상태에서 이를 압착하여 엑기스를 걸러내고 이를 키토올리고당 0.015-0.03%, 스크랄로스 0.02%, 배 농축액 3-10%, 구연산 0.015-0.03%이 혼합된 감미료인 제2부재료와 혼합하여 단위포장하는 단계로 이루어지며; 상기 주재료가, 녹차잎, 더덕, 솔잎, 산국화, 들국화, 대추, 매실, 부추, 옻나무, 엄나무, 은행, 뽕잎 중 어느 하나로 이루어지는 기능성 발효 음료 제조방법을 구비하였다. 그러므로, 주재료를 분쇄하여서 분말을 만들어 이를 숙성시키기 위해 적절한 소금 및 제1부재료를 혼합하여 숙성, 발효시키는 숙성과정을 거치므로 주재료에 함유된 영양소와 함께 숙성과정에서 생성된 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 활성 인자가 더 포함되어 건강을 더욱 증진시킬 수 있으며, 주재료로 널리복용되고 있는 재료들을 사용하므로써 음용자의 음용 욕구를 더욱 쉽게 유발시키도록 하였다.

대표청구항 ▼

기능성 발효 음료 제조방법에 있어서, 주재료를 분쇄기로 갈아서 분말을 구비하는 단계와; 염도가 2%에 달하도록 상기 주재료 분말에 물과 소금을 혼합하는 단계와; 상기 물과 소금이 혼합된 주재료 분말을 제1부재료인 마늘 1%, 생강 1%와 함께 용기에 넣고 섭시 10~15℃의 온도에서 9~11일간 저온 숙성시켜 발효시키는 단계와; 숙성완료된 상태에서 이를 압착하여 엑기스를 걸러내고 이를 키토올리고당 0.015-0.03%, 스크랄

기능성 발효 음료 제조방법에 있어서, 주재료를 분쇄기로 갈아서 분말을 구비하는 단계와; 염도가 2%에 달하도록 상기 주재료 분말에 물과 소금을 혼합하는 단계와; 상기 물과 소금이 혼합된 주재료 분말을 제1부재료인 마늘 1%, 생강 1%와 함께 용기에 넣고 섭시 10~15℃의 온도에서 9~11일간 저온 숙성시켜 발효시키는 단계와; 숙성완료된 상태에서 이를 압착하여 엑기스를 걸러내고 이를 키토올리고당 0.015-0.03%, 스크랄로스 0.02%, 배 농축액 3-10%, 구연산 0.015-0.03%이 혼합된 감미료인 제2부재료와 혼합하여 단위포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 발효 음료 제조방법.