초록 ▼

본 발명은 배추를 선별, 세척, 절단시켜 염수 및 소금으로 절임하고 탈수 후 염함량이 0.05∼10%의 범위에 들어오도록 탈염 및 세척하여 절임배추로 가공하는 단계와 브라질너트를 열수추출 또는 용매추출, 효소추출법을 이용하여 추출한 셀레늄을 함유한 추출물을 각종 양념과 혼합하여 양념류를 제조하는 단계와, 상기의 양념류를 배추에 버무리고 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 셀레늄김치 및 그의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명에 의한 셀레늄김치는 인체의 필수 미량 미네랄인 셀레늄을 함유함으로써 항암, 항산화 활성을 나타낼

본 발명은 배추를 선별, 세척, 절단시켜 염수 및 소금으로 절임하고 탈수 후 염함량이 0.05∼10%의 범위에 들어오도록 탈염 및 세척하여 절임배추로 가공하는 단계와 브라질너트를 열수추출 또는 용매추출, 효소추출법을 이용하여 추출한 셀레늄을 함유한 추출물을 각종 양념과 혼합하여 양념류를 제조하는 단계와, 상기의 양념류를 배추에 버무리고 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 셀레늄김치 및 그의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명에 의한 셀레늄김치는 인체의 필수 미량 미네랄인 셀레늄을 함유함으로써 항암, 항산화 활성을 나타낼 수 있으며 또한 셀레늄이 갖고 있는 각종 미생물 등의 살균효과에 의해 김치의 발효산패를 지연시킴으로써 김치의 저장시간을 연장시켜 김치의 맛과 풍미를 지속시킬 수 있는 셀레늄김치 및 그 제조방법을 개발하여 김치의 상품성을 높일 수 있도록 한 것이다.

대표청구항

배추를 선별, 세척한 다음 절이고, 절임공정 후에 세척과 탈수 및 탈염, 세척을 하는 절임배추로 가공하는 공정과 이물질이 제거된 브라질너트를 추출기에 장입하고 30℃∼120℃의 열수 하에서 10분∼7200분 동안 추출시킨 다음, 상기와 같이 추출한 브라질너트 추출물을 양념류에 포함시키고 이와 같이 제조된 양념류를 절임배추에 포함시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성김치와 이의 제조방법.

배추를 선별, 세척한 다음 절이고, 절임공정 후에 세척과 탈수 및 탈염, 세척을 하는 절임배추로 가공하는 공정과 이물질이 제거된 브라질너트를 추출기에 장입하고 30℃∼120℃의 열수 하에서 10분∼7200분 동안 추출시킨 다음, 상기와 같이 추출한 브라질너트 추출물을 양념류에 포함시키고 이와 같이 제조된 양념류를 절임배추에 포함시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성김치와 이의 제조방법.