초록 ▼

본 발명은 떡갈비 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 원육을 갈아서 제조하는 것을 특징으로 하는 한국 전통 음식인 떡갈비를 소화가 잘되고 위에 부담을 주지 않는 영양식으로 활용을 가능하게 하고 조리를 간편하도록 한 것이다. 본 발명은 원육, 야채 및 소스의 총 중량에 원육(우육+돈육)이 74.23중량%를 차지하고, 나머지 야채가 16.69중량%를 차지하며, 소스가 9.08중량%를 차지하도록 구성한 것으로, 특히 원육의 구성비에 있어서는 우육 갈비 15.00중량%, 우육 우둔 3

본 발명은 떡갈비 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 원육을 갈아서 제조하는 것을 특징으로 하는 한국 전통 음식인 떡갈비를 소화가 잘되고 위에 부담을 주지 않는 영양식으로 활용을 가능하게 하고 조리를 간편하도록 한 것이다. 본 발명은 원육, 야채 및 소스의 총 중량에 원육(우육+돈육)이 74.23중량%를 차지하고, 나머지 야채가 16.69중량%를 차지하며, 소스가 9.08중량%를 차지하도록 구성한 것으로, 특히 원육의 구성비에 있어서는 우육 갈비 15.00중량%, 우육 우둔 36.97중량%, 돈육 후지 22.26중량%가 되도록 하여 우육과 돈육이 7:3 정도로 유지하는 것을 특징으로 하며, 이 원육의 준비를 위하여 원육의 입고 직후 -18°C의 냉동 창고에 보관하고, 이러한 원육을 다시 상기 원육의 비율에 맞추어 절단 후 24시간 동안 -5°C 이상 4°C이하에서 해빙하여 숙성시키는 원육의 준비단계, 떡갈비의 총 중량에서 양파 6.49중량%, 배 4.08중량%, 마늘 2.78중량%, 파 3.34중량%가 포함된 생야채 및 과일을 준비하여 -2°C 이상4°C 이하 냉장상태에서 보관하여 준비하는 단계, 떡갈비의 총 중량에서 간장 3.78중량%, 백설탕 1.24중량%, 참기름 1.24중량%, 볶음깨 1.24중량%, 미림 1.24중량%, 미원 0.39중량%가 포함된 소스를 만들어 4°C 이하 냉장상태에서 24시간 동안 숙성시키는 준비단계, 상기와 같이 가공된 원육, 야채 및 소스를 그 비율에 맞추어 혼합하여 원육의 결착과 원육내 공기제거를 위한 믹싱(마사지) 단계 및 상기와 같이 믹싱된 떡갈비를 일정한 크기 나누어 가압 성형 및 -40°C 급속 냉동시켜 수분의 증발을 방지한 떡갈비 및 그의 제조방법으로서 발색제, 착색제 및 방부제가 전혀 들어가지 않으며, 우육의 함량이 많고 소스와 별도로 가공된 생야채 및 생과일을 사용함으로 떡갈비 본연의 맛과 향을 유지할 수 있도록 함으로서 다양해진 소비자의 기호를 만족시킬 수 있으며 보다 향상된 맛을 제공할 수 있는 떡갈비를 제조할 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

냉동육으로 입고된 원육을 -18°C의 냉동 창고에 보관 및 냉동육 절단 후 -5°C이상 4°C이하에서 해빙하여 24시간 동안 숙성하는 제1공정과;각각 정선된 생야채 및 생과일을 세척하여 -2°C이상 4°C이하 냉장상태에서 보관하는 제2공정과;간장, 백설탕, 참기름, 볶음깨, 미림, 미원을 혼합하여 4°C이하의 냉장 상태로 24시간 숙성시키는 제3공정과;상기 제1공정에서 얻어진 원육과 상기 제2공정에서 얻어진 생과일 및 생야채중 파를 제외한 재료를 혼합 및 분쇄하는 제4공정과;상기 제4공정에서 분쇄된 원육과 야채에 파를 포함하고 상기

냉동육으로 입고된 원육을 -18°C의 냉동 창고에 보관 및 냉동육 절단 후 -5°C이상 4°C이하에서 해빙하여 24시간 동안 숙성하는 제1공정과;각각 정선된 생야채 및 생과일을 세척하여 -2°C이상 4°C이하 냉장상태에서 보관하는 제2공정과;간장, 백설탕, 참기름, 볶음깨, 미림, 미원을 혼합하여 4°C이하의 냉장 상태로 24시간 숙성시키는 제3공정과;상기 제1공정에서 얻어진 원육과 상기 제2공정에서 얻어진 생과일 및 생야채중 파를 제외한 재료를 혼합 및 분쇄하는 제4공정과;상기 제4공정에서 분쇄된 원육과 야채에 파를 포함하고 상기 제3공정에서 얻어진 소스를 혼합하며, 원육의 결착력 강화 및 공기제거를 위한 100KG당 20분씩 믹싱하는 제5공정;상기 제5공정에서 믹싱 과정을 거친 야채와 소스가 혼합 및 분쇄된 원육에 대해서 가압 성형 작업과 원육의 맛과 향의 유지 및 수분 증발을 방지하기 위해 -40°C 이하로 급속 냉동시키는 제6공정;으로 이루어진 것을 특징으로 하는 떡갈비 제조방법.