초록 ▼

본 발명은 갈비 70 ~ 78wt%을 1 ~ 10℃의 찬물에 30 ~ 60분동안 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 갈비살만 발라내는 단계; 상기 발라낸 갈비살을 먼저 잔칼질 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다지는 단계; 상기 다져진 살코기에 정종 2 ~ 3wt%, 생강즙 2 ~ 3wt%을 첨가하여 버무리는 단계; 상기 버무려둔 살코기에 참기름 0.5 ~ 1.0wt%, 마늘 2 ~ 3wt%, 파 2 ~ 3wt%, 후추 0.3 ~ 0.6wt%, 간장 2~ 3wt%을 첨가하는 양념첨가단계; 상기 양념

본 발명은 갈비 70 ~ 78wt%을 1 ~ 10℃의 찬물에 30 ~ 60분동안 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 갈비살만 발라내는 단계; 상기 발라낸 갈비살을 먼저 잔칼질 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다지는 단계; 상기 다져진 살코기에 정종 2 ~ 3wt%, 생강즙 2 ~ 3wt%을 첨가하여 버무리는 단계; 상기 버무려둔 살코기에 참기름 0.5 ~ 1.0wt%, 마늘 2 ~ 3wt%, 파 2 ~ 3wt%, 후추 0.3 ~ 0.6wt%, 간장 2~ 3wt%을 첨가하는 양념첨가단계; 상기 양념첨가 후 여기에 연육수 10 ~ 15wt%를 넣고 1 ~ 5℃에서 18 ~ 32시간동안 숙성시켜는 단계:를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

갈비 70 ~ 78wt%을 1 ~ 10℃의 찬물에 30 ~ 60분 동안 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 갈비살만 발라내는 단계;상기 발라낸 갈비살을 잔칼질하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다지는 단계;상기 다져진 살코기에 정종 2 ~ 3wt%, 생강즙 2 ~ 3wt%을 첨가하여 버무리는 단계;상기 버무려둔 살코기에 참기름 0.5 ~ 1.0wt%, 마늘 2 ~ 3wt%, 파 2 ~ 3wt%, 후추 0.3 ~ 0.6wt%, 간장 2~ 3wt%을 첨가하는 양념첨가단계;상기 양념첨가 후 여기에 연육수

갈비 70 ~ 78wt%을 1 ~ 10℃의 찬물에 30 ~ 60분 동안 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 갈비살만 발라내는 단계;상기 발라낸 갈비살을 잔칼질하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다지는 단계;상기 다져진 살코기에 정종 2 ~ 3wt%, 생강즙 2 ~ 3wt%을 첨가하여 버무리는 단계;상기 버무려둔 살코기에 참기름 0.5 ~ 1.0wt%, 마늘 2 ~ 3wt%, 파 2 ~ 3wt%, 후추 0.3 ~ 0.6wt%, 간장 2~ 3wt%을 첨가하는 양념첨가단계;상기 양념첨가 후 여기에 연육수 10 ~ 15wt%를 넣고 1 ~ 5℃에서 18 ~ 32시간 동안 숙성시켜는 단계를 포함한 구성으로 이루어지되,상기 연육수는 제1용기에 현미가루 1.2 ~ 1.5wt%, 수수가루 0.8 ~ 1.1wt%를 넣고 물 40 ~ 45wt%을 부어 뿌연 물이 될 때까지 쌀을 씻듯이 치대 육수용 물을 제조하는 단계; 통밀 4 ~ 6wt%, 찹쌀1.6 ~ 1.9wt%, 고구마0.8 ~ 1.1wt%, 호박0.8 ~ 1.1wt%, 배0.3 ~ 0.6wt%, 무0.2 ~ 0.4wt%, 생강0.2 ~ 0.4wt%를 혼합하여 물 40 ~ 45wt%를 넣고 찜솥에 쪄 밥을 하는 단계; 제2용기에 상기 찜솥에서 쪄낸 밥을 모두 넣고 여기에 엿기름 1.2 ~ 1.5wt%를 첨가한 후 상기 육수용 물을 부어 넣는 단계; 제3용기에 복숭아 1.2 ~ 1.5wt%를 넣고 35 ~ 40℃의 온도에서 6 ~ 10시간 동안 삭혀 복숭아 엑기스를 제조하는 단계; 제4용기에 상기 제2용기의 모든 내용물과 상기 제3용기에서 제조된 복숭아 엑기스를 모두 혼합하여 열을 가하면서 30 ~ 60분 동안 끓여 걸쭉하게 달이는 단계; 상기 제4용기를 통해 걸쭉하게 달여진 내용물을 식혀 포장하는 단계의 구성으로 이루어진 것을 특징으로 하는 떡갈비 제조방법.