본 발명은 떡볶이떡 형상의 찰떡(코어)이 떡갈비(외피)의 중심에 위치되어 코어-외피 형태의 찰떡-떡갈비 제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 찰떡-떡갈비 제품은 돼지고기 60~79.4중량%, 염지제 2~5중량%, 당제 2-5중량%, 전분 3-7 중량%, 간장 2~5중량%, 마늘 3~ 6중량%, 양파 3~6중량%, 대파 3~6중량%, 흑임자 0.5~2중량%, 참기름 0.1~0.5중량%와 기타 조미제 첨가물 2~8중량%으로 이루어지는 떡갈비 조성물과, 변성전분 35~ 57.4중량%, 정제수 20~40중량%, 쌀가루 15~25중량%,
본 발명은 떡볶이떡 형상의 찰떡(코어)이 떡갈비(외피)의 중심에 위치되어 코어-외피 형태의 찰떡-떡갈비 제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 찰떡-떡갈비 제품은 돼지고기 60~79.4중량%, 염지제 2~5중량%, 당제 2-5중량%, 전분 3-7 중량%, 간장 2~5중량%, 마늘 3~ 6중량%, 양파 3~6중량%, 대파 3~6중량%, 흑임자 0.5~2중량%, 참기름 0.1~0.5중량%와 기타 조미제 첨가물 2~8중량%으로 이루어지는 떡갈비 조성물과, 변성전분 35~ 57.4중량%, 정제수 20~40중량%, 쌀가루 15~25중량%, 찹쌀가루 3~10중량%, 물엿 3~ 10중량%, 전분가공품 0.5~2중량%, 소맥분 0.5~2중량%, 소금 0.5~2중량%, 향미증진제 0.1~1중량%으로 이루어지는 찰떡 반죽을 각각 준비하고, 떡갈비 조성물과 찰떡 반죽을 전체 중량기준으로 떡갈비 조성물 63~73중량%, 찰떡 반죽 27~37중량%가 되도록 계량하여, 떡볶이떡 형태의 코어부와 외피부로 이루어진 이중 성형기에 떡갈비 조성물은 외피부에 찰떡 반죽은 코어부에 각각 투입하여 이중 형상으로 성형하고, 코어와 외피 형태로 성형된 찰떡 반죽과 떡갈비 조성물의 반제품을 압착한 후 일정한 크기로 절단하고, 절단된 반제품을 140℃~180℃의 기름에 10~60초 동안 유탕하고, 180~250℃의 오븐에 30~90초 동안 1차 열처리한 후에, 90~110℃의 스팀에서 2~10분간 2차 열처리하여 완제품을 형성하여, 열처리된 찰떡-떡갈비를 연속식 동결기로 -25~-45℃에서 20~40분간 동결하고, 일정 양으로 포장하는 공정을 통하여 형성된다.
대표청구항▼
일 단면이 타원 또는 사각형상인 떡갈비 중심부에 떡볶이떡 형상의 찰떡이 위치되어 코어-외피 형태를 이루며; 전체 100중량부를 기준으로, 상기 외피를 형성하는 떡갈비가 63~73중량%이 되며, 상기 코어를 형성하는 찰떡이 27~37중량%로 이루어지며;상기 떡갈비는 돼지고기 60~79.4중량%, 정제소금, 산도조절제, 코치닐 추출색소와 아질산나트륨이 1 :1~2 :1 :0.01~0.1의 중량비율로 혼합되어 있는 염지제 2~5중량%, 동량의 정백당, 대두단백 및 물엿으로 이루어지는 당제 2-5중량%, 전분 3-7 중량%, 간장 2~5중
일 단면이 타원 또는 사각형상인 떡갈비 중심부에 떡볶이떡 형상의 찰떡이 위치되어 코어-외피 형태를 이루며; 전체 100중량부를 기준으로, 상기 외피를 형성하는 떡갈비가 63~73중량%이 되며, 상기 코어를 형성하는 찰떡이 27~37중량%로 이루어지며;상기 떡갈비는 돼지고기 60~79.4중량%, 정제소금, 산도조절제, 코치닐 추출색소와 아질산나트륨이 1 :1~2 :1 :0.01~0.1의 중량비율로 혼합되어 있는 염지제 2~5중량%, 동량의 정백당, 대두단백 및 물엿으로 이루어지는 당제 2-5중량%, 전분 3-7 중량%, 간장 2~5중량%, 마늘 3~6중량%, 양파 3~6중량%, 대파 3~6중량%, 흑임자 0.5~2중량%, 참기름 0.1~0.5중량%와, 빵가루, 떡갈비소스, 비프씨즈닝분말, 생강분말, 후춧가루, 향미증진제가 3~4 :4~6 :1 :1 :0.1~0.2 :0.02~0.1의 비율로 첨가되어 이루어지는 기타 조미제 첨가물 2~8중량%로 이루어지고;상기 찰떡은 변성전분 35~57.4중량%, 정제수 20~40중량%, 쌀가루 15~25중량%, 찹쌀가루 3.0~10중량%, 물엿 3~10중량%, 전분가공품 0.5~2중량%, 소맥분 0.5~2중량%, 소금 0.5~2중량%, 향미증진제 0.1~1중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 찰떡-떡갈비 제품.
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