초록

본 발명은 동결 건조되는 밥의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 세척된 쌀을 상온에서 1시간 이상 수침시키고 쌀에 무게비로 같은 양의 물을 넣고 자숙시킨 후 밥이 다 되면 포도당 3~5%가 포함된 포도당 용액에 넣어 낱알을 분리시킨 다음 낱알 분리가 된 상태에서 10분간 탈수를 하고 -5~10℃에서 8시간 동안 완만하게 동결, 동결된 밥을 4℃에서 8시간 해동하여 -35~40℃에서 4시간 급속 냉동 동결 건조 시켜서 완성 되는 것이다.

대표청구항

세척된 쌀을 상온에서 1시간 이상 수침시키는 단계;수침된 쌀에 무게비로 같은 양의 물을 넣고 20분간 자숙시키는 단계;자숙된 밥을 포도당 3~5%가 포함된 포도당 용액에 넣어 낱알을 분리시키는 단계;낱알이 분리된 상태에서 10분간 탈수를 하는 단계;-5~10℃에서 8시간 동안 완만하게 동결시키는 단계;동결된 밥을 4℃에서 8시간 동안 완만하게 해동시키는 단계;해동된 밥을 -35~40℃에서 4시간 이상 급속 냉동하여 동결 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동결 건조되는 밥의 제조 방법.

세척된 쌀을 상온에서 1시간 이상 수침시키는 단계;수침된 쌀에 무게비로 같은 양의 물을 넣고 20분간 자숙시키는 단계;자숙된 밥을 포도당 3~5%가 포함된 포도당 용액에 넣어 낱알을 분리시키는 단계;낱알이 분리된 상태에서 10분간 탈수를 하는 단계;-5~10℃에서 8시간 동안 완만하게 동결시키는 단계;동결된 밥을 4℃에서 8시간 동안 완만하게 해동시키는 단계;해동된 밥을 -35~40℃에서 4시간 이상 급속 냉동하여 동결 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동결 건조되는 밥의 제조 방법.