초록 ▼

본 발명은 주원료인 곤약 정분 및 옥수수 전분을 물에 첨가하여 충분히 교반한 후, 여기에 멸치분, 시금치분, 새우분 또는 고추분과 같은 기능성 첨가물 및 정제염과 함께 수산화칼슘을 첨가하여 곤약을 제조함으로써, 기능성 첨가물에 의한 다양한 맛과 향에 의해 곤약의 제조시 사용된 수산화칼슘의 냄새를 줄일 수 있으며, 그리고 교체 가능한 다양한 형태의 지그 유니트를 이용하여 곤약의 용도에 맞는 형태로 제조되어지는 것을 특징으로 하는 곤약을 성형하기 위한 지그 및 이를 이용한 기능성 곤약의 제조방법에 관한 것이다. 그리고 본 발명은 주

본 발명은 주원료인 곤약 정분 및 옥수수 전분을 물에 첨가하여 충분히 교반한 후, 여기에 멸치분, 시금치분, 새우분 또는 고추분과 같은 기능성 첨가물 및 정제염과 함께 수산화칼슘을 첨가하여 곤약을 제조함으로써, 기능성 첨가물에 의한 다양한 맛과 향에 의해 곤약의 제조시 사용된 수산화칼슘의 냄새를 줄일 수 있으며, 그리고 교체 가능한 다양한 형태의 지그 유니트를 이용하여 곤약의 용도에 맞는 형태로 제조되어지는 것을 특징으로 하는 곤약을 성형하기 위한 지그 및 이를 이용한 기능성 곤약의 제조방법에 관한 것이다. 그리고 본 발명은 주원료인 곤약 정분 및 옥수수 전분을 물과 충분히 혼합한 후 여기에 멸치분, 시금치분, 새우분 또는 고추분과 같은 기능성 첨가물과 정제염을 첨가하여 다양한 형상의 교체 가능한 지그 유니트를 이용하여 그 용도에 따라 떡볶이, 우동, 국수, 새알, 꽈배기, 수제비, 슬라이스 등과 같은 형상의 다양한 형태로 제조함으로써, 기능성 첨가물에 의한 다양한 맛과 향에 의해 곤약의 제조시 사용된 수산화칼슘의 냄새를 줄일 수 있으며, 종래의 곤약이 슬라이드 형상의 묵모양이나 국수 형상의 면곤약과 같은 획일적인 형태로 제조되고 있는데 반해 본 발명의 곤약은 그 용도에 따라 다양한 형태로 제조할 수 있으므로 곤약의 식품 적용 범위가 넓어지고, 다양한 곤약의 형상에 의해 식욕을 돋울 수 있는 장점이 있으며, 또한 본 발명에 따른 지그 유니트에 의해 곤약을 압출 성형시킴으로써, 압출되는 곤약면의 밀도가 높아지게 되어 면곤약이 입안에서 졸깃하게 씹히는 식감이 좋도록 한 것이 장점이다.

대표청구항 ▼

Ⅰ) 60~65℃의 물 1,000ℓ에 곤약 정분 50~60KG과 옥수수 전분 30~40KG을 넣고 10 ㅁ 1분간 교반한 후 1시간 방치하는 단계(주원료 교반 공정);Ⅱ) 별도로 물 140ℓ에 수산화칼슘 1.5~2.5KG을 첨가한 후 수산화칼슘 희석액을 제조하는 단계(수산화칼슘 제조 공정);Ⅲ) 상기 Ⅰ) 단계에서 혼합한 주원료에 기능성 첨가제인 멸치분 9~10KG과 정제염 0.08~0.12KG 및 상기 Ⅱ) 단계에서 제조한 수산화칼슘 희석액 140ℓ를 첨가하여 교반하는 공정(2차 교반 공정);Ⅳ) 상기 Ⅲ) 단계에서 교반한 혼합물

Ⅰ) 60~65℃의 물 1,000ℓ에 곤약 정분 50~60KG과 옥수수 전분 30~40KG을 넣고 10 ㅁ 1분간 교반한 후 1시간 방치하는 단계(주원료 교반 공정);Ⅱ) 별도로 물 140ℓ에 수산화칼슘 1.5~2.5KG을 첨가한 후 수산화칼슘 희석액을 제조하는 단계(수산화칼슘 제조 공정);Ⅲ) 상기 Ⅰ) 단계에서 혼합한 주원료에 기능성 첨가제인 멸치분 9~10KG과 정제염 0.08~0.12KG 및 상기 Ⅱ) 단계에서 제조한 수산화칼슘 희석액 140ℓ를 첨가하여 교반하는 공정(2차 교반 공정);Ⅳ) 상기 Ⅲ) 단계에서 교반한 혼합물을 교체 가능한 다양한 형태의 지그 유니트가 부착된 성형 압출기를 이용하여 곤약을 성형시키는 단계(성형 압출 공정);Ⅴ) 일정 형상으로 성형된 곤약을 50~60℃의 온수관을 통과시키면서 1~2시간 숙성시키는 단계(성형 곤약 숙성 공정);Ⅵ) 숙성시킨 성형 곤약을 진공 포장 후 살균시키는 단계(살균 공정);Ⅶ) 살균시킨 성형 곤약을 상온에서 자연 냉각시키는 단계(자연 냉각 공정);을 거쳐 제조되어지는 것을 특징으로 하는 지그를 이용한 기능성 곤약의 제조방법.