초록 ▼

본 발명은 유산균 및 청국장의 생리활성물질을 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 하여 생체조절기능 및 면역력을 보다 활성화시키는 한편 미감(味感)이 뛰어난 청국장 환 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여, 본 발명은 삶을 콩을 35~40℃에서 발효시키는 단계와, 발효 숙성된 청국장을 50℃에서 수분 8%가 되도록 건조하는 단계와, 건조된 청국장을 분쇄기를 이용하여 분말상태로 분쇄하는 단계와, 청국장 분말과 발효유를 10:7의 비중으로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽된 청국장을 환 형태로 제조하는 단계와, 제조된 환을 25~3

본 발명은 유산균 및 청국장의 생리활성물질을 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 하여 생체조절기능 및 면역력을 보다 활성화시키는 한편 미감(味感)이 뛰어난 청국장 환 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여, 본 발명은 삶을 콩을 35~40℃에서 발효시키는 단계와, 발효 숙성된 청국장을 50℃에서 수분 8%가 되도록 건조하는 단계와, 건조된 청국장을 분쇄기를 이용하여 분말상태로 분쇄하는 단계와, 청국장 분말과 발효유를 10:7의 비중으로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽된 청국장을 환 형태로 제조하는 단계와, 제조된 환을 25~30℃에서 수분 8%로 건조하여 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 발효유는 공지의 요구르트 및 삶은 콩의 껍질을 벗겨 믹서로 갈아 두유를 만드는 단계와, 상기 두유에 유산균을 접종하여 30℃에서 12시간 정도 발효시킨 다음 상온에서 숙성시키는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다. 상기의 기술적 구성에 따르면, 유산균 및 청국장의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 그에 따라 생체조절기능 등을 보다 활성화시킬 수 있다는 효과가 있다. 더불어 본 발명에 따르면 돌미나리, 복분자, 다시마 등이 첨가됨으로써 이들 고유의 유효성분 역시 용이하게 섭취할 수 있고, 그 맛이 매우 부드러워 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있다는 효과가 있다.

대표청구항

삶을 콩을 35~40℃에서 발효시키는 단계와,발효 숙성된 청국장을 50℃에서 수분 8%가 되도록 건조하는 단계와, 건조된 청국장을 분쇄기를 이용하여 분말상태로 분쇄하는 단계와, 청국장 분말과 발효유를 10:7의 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽된 청국장을 환 형태로 제조하는 단계와, 상기 발효유의 유산균이 휴면상태를 유지하도록 상기 환을 25~30℃에서 수분 8%로 건조하여 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 청국장 환 제조방법.

삶을 콩을 35~40℃에서 발효시키는 단계와,발효 숙성된 청국장을 50℃에서 수분 8%가 되도록 건조하는 단계와, 건조된 청국장을 분쇄기를 이용하여 분말상태로 분쇄하는 단계와, 청국장 분말과 발효유를 10:7의 중량 비율로 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽된 청국장을 환 형태로 제조하는 단계와, 상기 발효유의 유산균이 휴면상태를 유지하도록 상기 환을 25~30℃에서 수분 8%로 건조하여 완성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 청국장 환 제조방법.