초록 ▼

본 발명은 준비된 물에 준비된 콩을 삶아 이를 메주로 성형한 후 발효시키고, 준비된 물과 소금을 이용하여 발효된 메주를 항아리에 일정시간 침지시켜 간장과 고형분을 생성한 후 생성된 간장과 고형분을 분리하여, 거른 고형분을 숙성시키켜 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 특히, 콩을 삶는 과정과 메주를 항아리에 일정시간 침지시키는 과정 및 거른 고형분을 숙성시키는 과정에 송이버섯을 첨가하여 제조되는 된장에 송이버섯의 향과 맛을 함유시키는 것을 특징으로 하는 된장의 제조방법과 그에 따른 된장을 제공하여 종래 된장에서 결핍되는 영양소를 보

본 발명은 준비된 물에 준비된 콩을 삶아 이를 메주로 성형한 후 발효시키고, 준비된 물과 소금을 이용하여 발효된 메주를 항아리에 일정시간 침지시켜 간장과 고형분을 생성한 후 생성된 간장과 고형분을 분리하여, 거른 고형분을 숙성시키켜 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 특히, 콩을 삶는 과정과 메주를 항아리에 일정시간 침지시키는 과정 및 거른 고형분을 숙성시키는 과정에 송이버섯을 첨가하여 제조되는 된장에 송이버섯의 향과 맛을 함유시키는 것을 특징으로 하는 된장의 제조방법과 그에 따른 된장을 제공하여 종래 된장에서 결핍되는 영양소를 보충하고, 된장의 섭취에서 오는 나트륨 과다섭취 등의 문제점을 해결하며, 된장의 구수한 향기에 더하여 상큼한 향을 낼 수 있는 효과를 도모할 수 있다.또한, 본 발명에 따른 된장은 그 영양상의 우수성과 외국인에게도 역겹지 않은 향을 발현하게 됨으로써 우리 음식의 세계화에도 기여할 것으로 기대된다.

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