초록 ▼

본 발명은 크릴을 함유한 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 크릴의 각피 제거를 위하여 자동탈피겸용 건조기에서 각피가 제거된 크릴육을 소시지에 첨가하는 크릴육 첨가단계와, 돼지고기와, 각종 야채 및 양념 등에 얼음을 첨가하면서 곱게 간 후, 상기 크릴육을 첨가하여 크릴 육을 함유한 소시지 제조방법에 의한 것으로, 크릴의 기능성 물질인 필수 아미노산을 비롯한 EPA, DHA가 많아 영양적인 측면에서도 효율적이며, 아스타잔틴(astaxanthin) 및 카로테노이드(carotenoid)에 의한 붉은 색

본 발명은 크릴을 함유한 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 크릴의 각피 제거를 위하여 자동탈피겸용 건조기에서 각피가 제거된 크릴육을 소시지에 첨가하는 크릴육 첨가단계와, 돼지고기와, 각종 야채 및 양념 등에 얼음을 첨가하면서 곱게 간 후, 상기 크릴육을 첨가하여 크릴 육을 함유한 소시지 제조방법에 의한 것으로, 크릴의 기능성 물질인 필수 아미노산을 비롯한 EPA, DHA가 많아 영양적인 측면에서도 효율적이며, 아스타잔틴(astaxanthin) 및 카로테노이드(carotenoid)에 의한 붉은 색의 천연색소에 의해 아질산염 등과 같은 인공착색료를 넣지 않아도 되는 특성을 지닌 크릴을 함유한 소시지를 제공하는데 있다.

대표청구항

소시지를 제조함에 있어서, 아질산염과 전분을 전혀 첨가하지 않은 소시지 가공육에 탈피된 크릴 육의 함량을 가공육 중량 기준의 20 중량%로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 크릴을 함유한 소시지의 제조방법.

소시지를 제조함에 있어서, 아질산염과 전분을 전혀 첨가하지 않은 소시지 가공육에 탈피된 크릴 육의 함량을 가공육 중량 기준의 20 중량%로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 크릴을 함유한 소시지의 제조방법.