초록 ▼

본 발명은 각종 햄, 소시지, 베이컨, 어묵 등과 같은 육가공 제품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 육가공 제품을 가공할 때에 드라이아이스를 첨가하여 교반 함으로서 육가공 제품의 지방 산화를 억제하여 신선도를 유지할 수 있는 질산염 또는 아질산염을 사용하지 아니하는 육가공 제품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서 드라이아이스의 투입은, 1차 교반(쵸핑된 원료육에 정제수 및 염지제와 드라이아이스를 넣고 진공상태에서 약 20~30분간 염용성 단백질이 충분히 추출되게 교반을 한다.)과 2차 교반(염용성 단백질이 추출된 1차 교반 후,

본 발명은 각종 햄, 소시지, 베이컨, 어묵 등과 같은 육가공 제품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 육가공 제품을 가공할 때에 드라이아이스를 첨가하여 교반 함으로서 육가공 제품의 지방 산화를 억제하여 신선도를 유지할 수 있는 질산염 또는 아질산염을 사용하지 아니하는 육가공 제품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서 드라이아이스의 투입은, 1차 교반(쵸핑된 원료육에 정제수 및 염지제와 드라이아이스를 넣고 진공상태에서 약 20~30분간 염용성 단백질이 충분히 추출되게 교반을 한다.)과 2차 교반(염용성 단백질이 추출된 1차 교반 후, 정백당, 부염제, 야채, 등과 함께 드라이아이스를 넣고 진공상태에서 약 20~30분간 교반한다.)에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

육가공 시에 드라이아이스를 첨가하여 질산염 또는 아질산염을 사용하지 아니하는 육가공 제품의 제조방법.

육가공 시에 드라이아이스를 첨가하여 질산염 또는 아질산염을 사용하지 아니하는 육가공 제품의 제조방법.