초록 ▼

본 발명은 새송이버섯, 양파, 감자분, 고추분를 주원료로 고추장의 제조방법에 관한 것으로 새송이버섯, 양파를 깨끗이 다듬어 세척후 분쇄기에 곱게 갈아서 새송이버섯, 양파, 물을(1:3:8)비율로 솥에넣고 80℃-100℃에서 2- 3시간동안 달여서 고운체로 걸러서 새송이버섯, 양파의추출액과 감자분 물엿 찹쌀분을 솥넣고 80℃-100℃에서 1시간30분-2시간 끊여 식염으로 염도를 조절 하여 끓인액과 고추분 띄운밀분 설탕을 고루 혼합 하여 고추장를 제조하여 25℃-30℃에서 3-5일간 0℃-2℃에서2-3일간 2-3회 반복 숙성시켜 저온

본 발명은 새송이버섯, 양파, 감자분, 고추분를 주원료로 고추장의 제조방법에 관한 것으로 새송이버섯, 양파를 깨끗이 다듬어 세척후 분쇄기에 곱게 갈아서 새송이버섯, 양파, 물을(1:3:8)비율로 솥에넣고 80℃-100℃에서 2- 3시간동안 달여서 고운체로 걸러서 새송이버섯, 양파의추출액과 감자분 물엿 찹쌀분을 솥넣고 80℃-100℃에서 1시간30분-2시간 끊여 식염으로 염도를 조절 하여 끓인액과 고추분 띄운밀분 설탕을 고루 혼합 하여 고추장를 제조하여 25℃-30℃에서 3-5일간 0℃-2℃에서2-3일간 2-3회 반복 숙성시켜 저온 저장 하는것으로서 새송이버섯 양파 감자분 고추분 이모두가 영양적 가치가 뛰어나며 특히 감자분을 첨가 한것은 감자는 건강의 적인 소금을 시원하게 몸밖으로 배출하는 칼륨을 풍부하게 함유 하고 있으며, 본 발명의 제조 방법은 기능성을 효과적으로 활용하였을 뿐만 아니라 끓여도 그 영양상태나 성분이 줄어들지 않으며 냉장보관하면 오래둘수록 그 맛을 더하며 기존 고추장에 비해 색갈이 선명하고 맛이 부더러우며 맵지않고 항기가나며 신세대기호에 맞게 제조하는것이 우포고추장의 제조방법에 관한 것이다

대표청구항 ▼

새송이버섯과 양파를 깨끗이 다듬어 세척후 분쇄기에 갈아서 버섯과 양파, 물을 (1:3:8kg)비율로 붙고 2-3시간 달여서 추출액을 제조 하여 버섯 양파추출액30kg- 42kg 감자분1,5kg- 2kg 물엿25kg - 35kg 찹쌀분1,5kg-1,9kg 를 80℃ -100℃ 1,30분 정도 끓인후 식염 2,4kg-3,1kg을 첨가하여 염도를 맞추고 점도를 측정한다 고추분20kg - 32kg 띄운밀4kg -7kg 설탕 10kg -15kg 를 골고루 혼합하여 상기 달인물과 점도를 맞추어 가며 고루혼합 하여 제조공정을 마치고 숙성 공정

새송이버섯과 양파를 깨끗이 다듬어 세척후 분쇄기에 갈아서 버섯과 양파, 물을 (1:3:8kg)비율로 붙고 2-3시간 달여서 추출액을 제조 하여 버섯 양파추출액30kg- 42kg 감자분1,5kg- 2kg 물엿25kg - 35kg 찹쌀분1,5kg-1,9kg 를 80℃ -100℃ 1,30분 정도 끓인후 식염 2,4kg-3,1kg을 첨가하여 염도를 맞추고 점도를 측정한다 고추분20kg - 32kg 띄운밀4kg -7kg 설탕 10kg -15kg 를 골고루 혼합하여 상기 달인물과 점도를 맞추어 가며 고루혼합 하여 제조공정을 마치고 숙성 공정 으로는 25℃- 30℃에서 3 - 5 일간 0℃-2℃2 - 3 일을 2 - 3회 반복 하였다가 저온에 보관 한다