초록 ▼

본 발명은 두부 및 콩이 함유된 면 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉면사리, 국수와 같은 면류의 제조시 두부와 콩을 혼합한 상태로 제조함으로써 면이 쫄깃한 상태를 유지하도록 함과 아울러 밀가루 및 전분의 사용을 최소화한 상태로 영양분의 섭취율을 높일 수 있는 두부 및 콩이 함유된 면 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 밀가루 100중량부 대비 감자전분 100~150중량부와 소맥 30~60중량부를 혼합하는 원재료 혼합단계와, 상기 밀가루 100중량부 대비 볶은 콩 3~15중량부를 분쇄하여 콩가루로 형성한 후 상기 원재료에 혼

본 발명은 두부 및 콩이 함유된 면 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉면사리, 국수와 같은 면류의 제조시 두부와 콩을 혼합한 상태로 제조함으로써 면이 쫄깃한 상태를 유지하도록 함과 아울러 밀가루 및 전분의 사용을 최소화한 상태로 영양분의 섭취율을 높일 수 있는 두부 및 콩이 함유된 면 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 밀가루 100중량부 대비 감자전분 100~150중량부와 소맥 30~60중량부를 혼합하는 원재료 혼합단계와, 상기 밀가루 100중량부 대비 볶은 콩 3~15중량부를 분쇄하여 콩가루로 형성한 후 상기 원재료에 혼합하는 콩가루 혼합단계와, 상기 밀가루 100중량부 대비 두부 또는 순두부 40~160중량부를 구비한 후 분쇄하여 죽상태로 형성하는 두부 분쇄단계와, 상기 단계를 거친 분쇄된 죽상태의 두부를 상기 콩가루가 혼합된 원재료에 혼합하여 반죽상태로 성형하는 반죽단계와, 상기 단계를 거쳐 성형된 반죽물을 압연기를 이용하여 일정 면적 및 두께를 갖는 면대로 제조하는 면대 제조단계와, 압연된 면대를 카트기에 통과시켜 일정 직경을 갖는 면발 형태로 절단시키는 면발 제조단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

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