초록 ▼

본 발명은 두부를 원료로 한 국수의 제조방법에 관한 것으로, 특히 두부 함유량이 높은 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 전두부를 30 중량% 이상으로 포함하는 반죽물을 만드는 단계; 상기 반죽물을 제면하는 단계; 상기 제면된 면을 200~280℃의 스팀으로 3~7분간 증숙시켜 증숙된 면을 얻는 단계를 포함하는 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따르면, 양질의 단백질 식품인 두부를 30%(전두부 기준) 이상으로 다량 함유하면서도 밀가루로 만든 일반 국수에 비해 질감, 식감

본 발명은 두부를 원료로 한 국수의 제조방법에 관한 것으로, 특히 두부 함유량이 높은 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 전두부를 30 중량% 이상으로 포함하는 반죽물을 만드는 단계; 상기 반죽물을 제면하는 단계; 상기 제면된 면을 200~280℃의 스팀으로 3~7분간 증숙시켜 증숙된 면을 얻는 단계를 포함하는 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따르면, 양질의 단백질 식품인 두부를 30%(전두부 기준) 이상으로 다량 함유하면서도 밀가루로 만든 일반 국수에 비해 질감, 식감, 맛 등의 기호도가 좋은 두부 국수 및 두부 쌀국수를 제조할 수 있으며, 본 발명의 두부 국수 및 두부 쌀국수는 건강식이자 기호도가 높은 식품으로 일반 국수를 대체하여 널리 이용될 수 있다.

대표청구항

(a) 전두부 30~45 중량%와 밀가루 55~70 중량%를 혼합하고 반죽하여 반죽물을 만드는 단계;(b) 상기 반죽물을 이용하여 면을 만드는 단계;(c) 상기 면을 200~280℃의 스팀으로 3~7분간 증숙시켜 증숙된 면을 얻는 단계를 포함하는 두부 국수의 제조방법.

(a) 전두부 30~45 중량%와 밀가루 55~70 중량%를 혼합하고 반죽하여 반죽물을 만드는 단계;(b) 상기 반죽물을 이용하여 면을 만드는 단계;(c) 상기 면을 200~280℃의 스팀으로 3~7분간 증숙시켜 증숙된 면을 얻는 단계를 포함하는 두부 국수의 제조방법.