초록 ▼

본 발명은 위스키 또는 브랜디의 원주에 굴참나무 절편 또는 입자를 가하고, 가열 및 교반시키면서 숙성시키는 공정을 포함하는 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법은 (ⅰ) 증자한 곡류와 엿기름을 혼합하여 55 내지 60℃에서 3 내지 7시간 동안 당화시키고 이를 압착하여 수득한 착즙액 또는 과일의 착즙액에 효모를 접종하여 발효시키는 공정; (ⅱ) 상기 발효액을 증류하여 알코올의 함량이 50 내지 60%(v/v)인 증류액을 수득하는 공정; (ⅲ) 상기 증류액에, 증류액의 중

본 발명은 위스키 또는 브랜디의 원주에 굴참나무 절편 또는 입자를 가하고, 가열 및 교반시키면서 숙성시키는 공정을 포함하는 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법은 (ⅰ) 증자한 곡류와 엿기름을 혼합하여 55 내지 60℃에서 3 내지 7시간 동안 당화시키고 이를 압착하여 수득한 착즙액 또는 과일의 착즙액에 효모를 접종하여 발효시키는 공정; (ⅱ) 상기 발효액을 증류하여 알코올의 함량이 50 내지 60%(v/v)인 증류액을 수득하는 공정; (ⅲ) 상기 증류액에, 증류액의 중량에 대하여 10 내지 15%(w/w)의 참나무과 식물의 절편 또는 입자를 가하고, 40 내지 60℃의 조건하에 교반하면서 1 내지 3개월 동안 숙성시키는 공정; 및, (ⅳ) 숙성시킨 증류액을 여과하여 고형분을 제거하고, 알코올의 함량이 40%(v/v)가 되도록 물로 희석시켜 위스키 또는 브랜디를 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명의 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법을 이용하면, 종래의 10년산 이상의 수입 위스키 또는 브랜디와 동등한 수준의 관능적 특성을 나타내는 제품을 짧은 시간동안 제조할 수 있으므로, 수입산 제품을 대체하는데 널리 활용될 수 있을 것이다.

대표청구항 ▼

(ⅰ) 증자한 곡류와 엿기름을 혼합하여 55 내지 60℃에서 3 내지 7시간 동안 당화시키고 이를 압착하여 수득한 착즙액, 또는 과일의 착즙액에 효모를 접종하여 발효시키는 공정; (ⅱ) 상기 발효액을 증류하여 알코올의 함량이 50 내지 60%(v/v)인 증류액을 수득하는 공정; (ⅲ) 상기 증류액에, 증류액의 중량에 대하여 10 내지 15%(w/w)의 참나무과 식물의 절편 또는 입자를 가하고, 40 내지 60℃의 조건하에 교반하면서 1 내지 3개월 동안 숙성시키는 공정; 및, (ⅳ) 숙성시킨 증류액을 여과하여 고형분을 제거하고, 알

(ⅰ) 증자한 곡류와 엿기름을 혼합하여 55 내지 60℃에서 3 내지 7시간 동안 당화시키고 이를 압착하여 수득한 착즙액, 또는 과일의 착즙액에 효모를 접종하여 발효시키는 공정; (ⅱ) 상기 발효액을 증류하여 알코올의 함량이 50 내지 60%(v/v)인 증류액을 수득하는 공정; (ⅲ) 상기 증류액에, 증류액의 중량에 대하여 10 내지 15%(w/w)의 참나무과 식물의 절편 또는 입자를 가하고, 40 내지 60℃의 조건하에 교반하면서 1 내지 3개월 동안 숙성시키는 공정; 및, (ⅳ) 숙성시킨 증류액을 여과하여 고형분을 제거하고, 알코올의 함량이 40%(v/v)가 되도록 물로 희석시켜 위스키 또는 브랜디를 수득하는 공정을 포함하는, 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법.