IPC분류정보
| 국가/구분 |
한국(KR)/등록특허
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| 국제특허분류(IPC9판) |
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| 출원번호 |
10-2007-0063284
(2007-06-26)
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| 공개번호 |
10-2008-0114072
(2008-12-31)
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| 등록번호 |
10-0878329-0000
(2009-01-06)
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| DOI |
http://doi.org/10.8080/1020070063284
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발명자
/ 주소 |
- 윤순일
/ 전북 전주시 완산구 중화산동 *가 ***-* 우성중산타운***동 ***호
- 정성훈
/ 전북 전주시 덕진구 우아*동 대우*차아파트 ***동 ***호
- 노진희
/ 전북 전주시 덕진구 호성동*가 ***-**
- 송선화
/ 전북 익산시 여산면 여산리 ***번지
- 한형순
/ 전북 완주군 고산면 ***-**
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| 출원인 / 주소 |
- 완주군 / 전북 전주시 덕진구 인후동*가 ****-* **/*
- 전북대학교산학협력단 / 전라북도 전주시 덕진구 덕진동 *가 ***-** 본부별관 *층
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| 대리인 / 주소 |
-
황이남
(HWANG, E Nam)
-
서울 서초구 양재동 **-** 산기협빌딩 *층(아시아나국제특허법률사무소)
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| 심사청구여부 |
있음 (2007-06-26) |
| 심사진행상태 |
등록결정(일반) |
| 법적상태 |
등록 |
초록
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본 발명은 육질의 조직감을 갖는 조직콩단백질(Texturized soybean protein)를 이용한 콩소시지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원재료에 해당하는 조직콩단백질에 부재료인 난백분, 옥수수전분, 분리대두단백질, 글루텐, 펙틴, 올리브유, 레시틴, Gratin 향, 홍국적색소, 백설탕, 정제염, 후추분, 양파분, 마늘분, 생강분, 조미간장, 자몽종자추출물을 적정 비율로 배합한 후 케이싱한다. 이를 열처리하여 멸균이 완료되면 냉각수로 샤워링시킨 후, 4℃ 냉각실에 보관한다. 본 발명은 육고기로 만든 육가공품 대신 육질과 유사
본 발명은 육질의 조직감을 갖는 조직콩단백질(Texturized soybean protein)를 이용한 콩소시지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원재료에 해당하는 조직콩단백질에 부재료인 난백분, 옥수수전분, 분리대두단백질, 글루텐, 펙틴, 올리브유, 레시틴, Gratin 향, 홍국적색소, 백설탕, 정제염, 후추분, 양파분, 마늘분, 생강분, 조미간장, 자몽종자추출물을 적정 비율로 배합한 후 케이싱한다. 이를 열처리하여 멸균이 완료되면 냉각수로 샤워링시킨 후, 4℃ 냉각실에 보관한다. 본 발명은 육고기로 만든 육가공품 대신 육질과 유사한 조직감을 가진 식물성 콩소시지를 간편하게 소비자들이 집에서 취식할 수 있도록 한 것이다.
대표청구항
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원재료와 부재료를 섞어 콩소시지를 제조함에 있어서, 원재료인 조직콩단백의 콩고기를 3.0-4.0wt％ 소금물에 10-14시간 이상 침지하여 팽윤시킨 후 탈수하여 함수상태에서 다수의 부재료와 혼합하여 케이싱에 충진한 후, 살균 및 냉각하는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법제 1항에 있어서, 조직콩단백의 원료는 대두단백분, 소맥전분, 소맥글루텐, 콩기름 및 식물섬유로 구성되는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법 제 1항에 있어서, 원재료인 조직콩단백의 콩고기 65∼85중량부와 부재료 25∼45중량부
원재료와 부재료를 섞어 콩소시지를 제조함에 있어서, 원재료인 조직콩단백의 콩고기를 3.0-4.0wt％ 소금물에 10-14시간 이상 침지하여 팽윤시킨 후 탈수하여 함수상태에서 다수의 부재료와 혼합하여 케이싱에 충진한 후, 살균 및 냉각하는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법제 1항에 있어서, 조직콩단백의 원료는 대두단백분, 소맥전분, 소맥글루텐, 콩기름 및 식물섬유로 구성되는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법 제 1항에 있어서, 원재료인 조직콩단백의 콩고기 65∼85중량부와 부재료 25∼45중량부를 배합하는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법제 3항에 있어서, 부재료 중 씹힘성을 향상시키기 위하여 글루텐, 펙틴 또는 젤라틴 중에서 선택된 어느 하나 이상이 1-6중량부 사용되는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법제 3항에 있어서, 부재료는 결착제, 향, 색소 또는 조미성분 중에서 선택된 어느 하나 이상이 24-39중량부 포함되는 것을 특징으로 하는 콩고기를 이용한 콩소시지 제조방법제1항의 방법으로 제조한 콩소시지
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