초록 ▼

1. 최종목표
고함수율 조건(50% 이상)에서 이축압출성형기의 사출구에 냉각다이를 부착하고, 다이 냉각기술을 통해 팽화가 전혀 일어나지 않고 육질과 매우 유사한 조직을 갖으며, 단백질 함량이 높은 고품질의 건강 기능성 대두단백 조직화 기술개발.
2. 개발내용 및 결과
○ 고함수율 조건에서 대두단백을 조직화하기 위한 직사각형 냉각다이 및 원형 냉각다이 개발
○ 팽화가 일어나지 않고 육질과 유사한 조직을 형성하기 위해 압출물이 통과하는 냉각다이 내 압출물을 냉각시키기 위한 냉각시스템 개발
○ 개발된 냉각다이를

1. 최종목표
고함수율 조건(50% 이상)에서 이축압출성형기의 사출구에 냉각다이를 부착하고, 다이 냉각기술을 통해 팽화가 전혀 일어나지 않고 육질과 매우 유사한 조직을 갖으며, 단백질 함량이 높은 고품질의 건강 기능성 대두단백 조직화 기술개발.
2. 개발내용 및 결과
○ 고함수율 조건에서 대두단백을 조직화하기 위한 직사각형 냉각다이 및 원형 냉각다이 개발
○ 팽화가 일어나지 않고 육질과 유사한 조직을 형성하기 위해 압출물이 통과하는 냉각다이 내 압출물을 냉각시키기 위한 냉각시스템 개발
○ 개발된 냉각다이를 이용하여, 원료의 수분함량 및 스크루 회전속도에 따른 대두단백 조직화 특성분석
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 개발된 대두조직단백제품은 냉각다이를 통해 팽화가 전혀 없이 육질과 유사한 조직으로 압출 성형된 제품으로 실제 육류와 같이 함수율이 높아 냉장, 동결, 진공포장 및 통조림 형태로 상품화 될 수 있고, 필요에 따라 건조시켜 건조품으로도 상품화될 수 있을 것임.

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역(과제별 작성)...1
• I. 조성 금액...1
• II. 과제개발비 집행내역...1
• 개발결과의견서...3
• 최종보고요약서(초록)...4
• 목차...6
• 제 1 장 서론...7
• 제 1 절 기술개발의 개요...7
• 제 2 절 기술개발의 필요성 및 중요성...8
• 제 3 절 국내ㆍ외 관련 기술의 현황...16
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...20
• 제 1 절 냉각다이 및 다이 냉각장치 개발...20
• 제 2 절 실험 재료 및 장치...27
• 제 3 절 실험방법...30
• 제 3 장 사업성과...35
• 제 1 절 기술적 성과...35
• 제 2 절 경제적 성과...35
• 제 3 절 산업적 성과...36
• 제 4 장 결론...37
• 제 1 절 직사각형 냉각다이를 이용한 대두단백 조직화...37
• 제 2 절 원통형 냉각다이를 이용한 대두단백 조직화...47
• 제 3 절 향후계획...56