초록 ▼

대두를 물에 불려 삶고 찧어 사각의 성형하여 메주를 만들고, 성형된 메주를 황토방에 지푸라기를 깔고 띄우며, 띄운 메주를 짚으로 엮어 메달아 건조한 메주를 이용하여 된장을 제조하는 방법에 있어서, 건조된 메주를 세척하고 소금물에 넣어 불리는 단계, 상기 불린 메주에 식염, 고추씨 가루, 전체 된장 재료 혼합물 기준으로 3중량% 및 보리가루 3중량%를 넣어 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 항아리에 담아 상온에서 1년 이상 숙성시키는 단계 및 숙성된 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박 및 보리가 함유되어 쓴맛과 비

대두를 물에 불려 삶고 찧어 사각의 성형하여 메주를 만들고, 성형된 메주를 황토방에 지푸라기를 깔고 띄우며, 띄운 메주를 짚으로 엮어 메달아 건조한 메주를 이용하여 된장을 제조하는 방법에 있어서, 건조된 메주를 세척하고 소금물에 넣어 불리는 단계, 상기 불린 메주에 식염, 고추씨 가루, 전체 된장 재료 혼합물 기준으로 3중량% 및 보리가루 3중량%를 넣어 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 항아리에 담아 상온에서 1년 이상 숙성시키는 단계 및 숙성된 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박 및 보리가 함유되어 쓴맛과 비린내를 감소시킨 기능성 된장의 제조방법에 관한 것으로 호박 및 보리가 지닌 기능적 특성을 부여하면서 새로운 향미를 느낄 수 있는 새로운 형태의 된장을 제공한다.

대표청구항 ▼

대두를 물에 불려 삶고 찧어 사각의 성형하여 메주를 만들고, 성형된 메주를 황토방에 지푸라기를 깔고 띄우며, 띄운 메주를 짚으로 엮어 메달아 건조한 메주를 이용하여 된장을 제조하는 방법에 있어서,건조된 메주를 세척하고 소금물에 넣어 불리는 단계, 상기 불린 메주에 식염, 고추씨 가루, 전체 된장 기준으로 호박가루 3중량% 및 보리가루 3중량%를 넣어 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 항아리에 담아 상온에서 1년 이상 숙성시키는 단계 및 숙성된 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박 및 보리가 함유되어 쓴맛과 비린내를

대두를 물에 불려 삶고 찧어 사각의 성형하여 메주를 만들고, 성형된 메주를 황토방에 지푸라기를 깔고 띄우며, 띄운 메주를 짚으로 엮어 메달아 건조한 메주를 이용하여 된장을 제조하는 방법에 있어서,건조된 메주를 세척하고 소금물에 넣어 불리는 단계, 상기 불린 메주에 식염, 고추씨 가루, 전체 된장 기준으로 호박가루 3중량% 및 보리가루 3중량%를 넣어 혼합하는 단계, 상기 혼합물을 항아리에 담아 상온에서 1년 이상 숙성시키는 단계 및 숙성된 제품을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박 및 보리가 함유되어 쓴맛과 비린내를 감소시킨 기능성 된장의 제조방법.제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하며 메주가루 78중량%, 보리가루 3중량%, 호박가루 3중량%, 고추씨가루 5중량%, 식염 11중량%로 이루어지는 쓴맛과 비린내가 감소된 기능성 된장.메주가루 78중량%, 보리가루 3중량%, 호박가루 3중량%, 고추씨가루 5중량%, 식염 11중량%로 이루어지는 쓴맛과 비린내가 감소된 기능성 된장.