초록 ▼

본 발명은 냉각 온도 조절을 통한 도체의 육질 개선방법에 관한 것으로 보다 구체적으로 도체(屠體)를 도축 후 냉각 온도를 3 단계로 나누어 일정한 시간 동안 냉각하는 것을 특징으로 하는 도체의 육질 개선 방법 및 그 방법에 의해 육질이 개선된 도체에 관한 것이다.상기 본 발명에 의한 도체는 통상의 냉각 방법에 의한 도체에 비하여 전단력이 낮아 연한 육질을 가지며 근절길이가 길어 근 수축이 덜 일어나 개선된 육질을 가질 뿐만 아니라, 본 발명의 도체의 육질 개선방법은 통상의 냉각 방법에 비하여 냉각 온도를 일정하게 높여 냉각에 소요되

본 발명은 냉각 온도 조절을 통한 도체의 육질 개선방법에 관한 것으로 보다 구체적으로 도체(屠體)를 도축 후 냉각 온도를 3 단계로 나누어 일정한 시간 동안 냉각하는 것을 특징으로 하는 도체의 육질 개선 방법 및 그 방법에 의해 육질이 개선된 도체에 관한 것이다.상기 본 발명에 의한 도체는 통상의 냉각 방법에 의한 도체에 비하여 전단력이 낮아 연한 육질을 가지며 근절길이가 길어 근 수축이 덜 일어나 개선된 육질을 가질 뿐만 아니라, 본 발명의 도체의 육질 개선방법은 통상의 냉각 방법에 비하여 냉각 온도를 일정하게 높여 냉각에 소요되는 에너지 소비를 줄일 수 있으며, 상업적인 숙성 기간을 6일 정도 단축이 가능하여 유통 및 물류비용의 절감효과를 가져 올 수 있어 효과적으로 이용될 수 있다.

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