초록

본발명은,테아닌의효율적인신규제조법을제공하여,부산물이적고간단하고또한공업적으로유리한테아닌 생산을가능하게하는것을목적으로한다.글루타민과에틸아민 유도체의혼합물에,바실루스(Bacillus)속,곰팡이(특히,아스퍼질러스(Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ)속,리조푸스(Ｒｉｚｏｐｕｓ)속,무코르(Ｍｕｃｏｒ)속)또는효모(특히,한세눌라(Ｈａｎｓｅｎｕｌｌａ)속,사카로마이세스(Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ)속,칸디다(Ｃａｎｄｉｄａ)속)유래중일종또는이종(두가지종류)이상의미생물유래의글루타미나아제를사용함으로써상기과제가해결된다.

대표청구항 ▼

테아닌(theanine)을제조하는방법으로서,바실루스 아밀로리퀴파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens),바실루스 코아귤란스(Bacillus coagulans),아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger),리조푸스 스톨로니퍼(Rizopus stolonifer),사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae),사카로마이세스 룩시(Saccharomyces rouxii),칸디다 유틸리스(Candida utilis)및칸디다 안타륵티카(Candida antarctica)로이루어지는군으로부터선택된

테아닌(theanine)을제조하는방법으로서,바실루스 아밀로리퀴파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens),바실루스 코아귤란스(Bacillus coagulans),아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger),리조푸스 스톨로니퍼(Rizopus stolonifer),사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae),사카로마이세스 룩시(Saccharomyces rouxii),칸디다 유틸리스(Candida utilis)및칸디다 안타륵티카(Candida antarctica)로이루어지는군으로부터선택된일종(一種)또는이종(二種)이상의미생물유래의글루타미나아제(glutaminase)를사용하고,상기글루타미나아제를글루타민(glutamine)과에틸아민(ethylamine) 유도체에작용시키는테아닌을제조하는제조방법에있어서,(i)상기미생물의배양 상청액(supernatant)의글루타미나아제비활성이10mU/mg 이상,(ii)상기글루타미나아제는,주산물(主産物)인테아닌과부산물(副産物)인글루타민산(glutamic acid)의몰 비(mol 比)(테아닌/글루타민산)가5보다크고,(iii)테아닌 효소 합성시의pH가9~12이고,또한L-글루타민으로부터테아닌으로의몰(mol) 전환율이70% 이상,및L-글루타민으로부터글루타민산으로의몰 전환율이6% 이하인것을특징으로하는테아닌의제조법.