초록 ▼

본 발명은 미산성(slightly acidic, pH 5~6.5) 또는 중성(pH 6.5~7.5)의 pH를 갖는 소스 제품을 병에 담아 레토르트 살균함으로써 장기 보존성을 갖도록 할 수 있는 레토르트 살균 처리된 병조림 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상기 방법은 공지의 방법에 따라 제조된 미산성 또는 중성의 pH를 갖는 소스를 병에 충진하고 밀봉하는 단계; 상기 소스가 충진된 병을 레토르트 살균기에 넣고, 살균기에 60~80℃의 열수를 투입하고 스팀을 주입하여 서서히 온도를 100~110℃로 상승시켜 30~40분간 1차 살균하는

본 발명은 미산성(slightly acidic, pH 5~6.5) 또는 중성(pH 6.5~7.5)의 pH를 갖는 소스 제품을 병에 담아 레토르트 살균함으로써 장기 보존성을 갖도록 할 수 있는 레토르트 살균 처리된 병조림 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상기 방법은 공지의 방법에 따라 제조된 미산성 또는 중성의 pH를 갖는 소스를 병에 충진하고 밀봉하는 단계; 상기 소스가 충진된 병을 레토르트 살균기에 넣고, 살균기에 60~80℃의 열수를 투입하고 스팀을 주입하여 서서히 온도를 100~110℃로 상승시켜 30~40분간 1차 살균하는 단계; 살균기의 온도를 높여 115~120℃에서 30~40분간 2차 살균하는 단계; 제품 내부에 설치된 Fo 측정장치를 이용하여 120℃에서 4분간 살균한 효과 (Fo 3.2)와 동등한 수준이 되면 살균기에 냉각수를 서서히 투입하여 80~90℃에서 5~20분간 유지하는 1차 냉각단계; 냉각수를 더 주입하여 50~80℃까지 냉각하는 2차 냉각단계; 및 냉각수를 더 주입하여 20~40℃까지 냉각하는 단계로 구성된다.

대표청구항 ▼

공지의 방법에 따라 제조된 미산성 또는 중성의 pH를 갖는 소스를 병에 충진하고 밀봉하는 단계; 상기 소스가 충진된 병을 레토르트 살균기에 넣고, 살균기에 60~80℃의 열수를 투입하고 스팀을 주입하여 서서히 온도를 100~110℃로 상승시켜 30~40분간 1차 살균하는 단계; 살균기의 온도를 높여 115~120℃에서 30~40분간 2차 살균하는 단계; 제품 내부에 설치된 Fo 측정장치를 이용하여 120℃에서 4분간 살균한 효과 (Fo 3.2)와 동등한 수준이 되면 살균기에 냉각수를 서서히 투입하여 80~90℃에서 5~20분간 유지

공지의 방법에 따라 제조된 미산성 또는 중성의 pH를 갖는 소스를 병에 충진하고 밀봉하는 단계; 상기 소스가 충진된 병을 레토르트 살균기에 넣고, 살균기에 60~80℃의 열수를 투입하고 스팀을 주입하여 서서히 온도를 100~110℃로 상승시켜 30~40분간 1차 살균하는 단계; 살균기의 온도를 높여 115~120℃에서 30~40분간 2차 살균하는 단계; 제품 내부에 설치된 Fo 측정장치를 이용하여 120℃에서 4분간 살균한 효과 (Fo 3.2)와 동등한 수준이 되면 살균기에 냉각수를 서서히 투입하여 80~90℃에서 5~20분간 유지하는 1차 냉각단계; 냉각수를 더 주입하여 50~80℃까지 냉각하는 2차 냉각단계; 및 냉각수를 더 주입하여 20~40℃까지 냉각하는 단계로 구성되는 병조림 소스의 다단계 살균처리방법.