초록

본 발명은 된장, 청양고추 및 들깨를 포함하는 들깨 된장 크림 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로, 청양고추 및 된장을 버터에 볶아 볶은 재료를 준비하는 제1단계; 상기 볶은 재료를 화이트 루, 생크림, 우유 및 물과 혼합하여 끓이는 제2단계; 및 들깨를 첨가하는 제3단계;를 포함하는 된장 크림 소스의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 들깨 된장 크림 소스에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

청양고추, 된장, 마늘, 양파 및 버섯을 물과 혼합하여 분쇄하여 얻어진 분쇄물을 버터에 볶아 볶은 재료를 준비하는 제1단계;상기 볶은 재료를 화이트 루, 생크림, 우유 및 물과 혼합하여 끓이는 제2단계; 및 들깨가루 형태의 들깨를 첨가한 후에 90 내지 110℃에서 5 내지 8분간 가열하는 단계를 추가로 수행하는 제3단계;를 포함하는 된장 크림 소스의 제조방법으로서,상기 제1단계에서, 마늘, 양파, 버섯, 청양고추 및 된장은 된장 크림 소스 전체 중량 100 중량%를 기준으로, 마늘 1 내지 3 중량%; 양파 1 내지 3 중량%;

청양고추, 된장, 마늘, 양파 및 버섯을 물과 혼합하여 분쇄하여 얻어진 분쇄물을 버터에 볶아 볶은 재료를 준비하는 제1단계;상기 볶은 재료를 화이트 루, 생크림, 우유 및 물과 혼합하여 끓이는 제2단계; 및 들깨가루 형태의 들깨를 첨가한 후에 90 내지 110℃에서 5 내지 8분간 가열하는 단계를 추가로 수행하는 제3단계;를 포함하는 된장 크림 소스의 제조방법으로서,상기 제1단계에서, 마늘, 양파, 버섯, 청양고추 및 된장은 된장 크림 소스 전체 중량 100 중량%를 기준으로, 마늘 1 내지 3 중량%; 양파 1 내지 3 중량%; 버섯 1 내지 3중량%; 청양고추 1.15 중량% 및 된장 4.0 내지 6.0 중량%로 사용되고 상기 2단계에서, 상기 화이트 루는,실온에서 10 내지 20분 방치한 버터를 60 내지 90℃에서 90 내지 150초 동안 가열하여 녹이는 단계; 및 녹은 버터에 밀가루를 첨가하여 60 내지 90℃에서 180 내지 330초 동안 가열하는 단계;를 통해 제조되는 것이며,상기 제2단계에서 사용되는 버터 및 밀가루는 제1단계에서 사용된 버터의 중량기준으로 4 내지 6배 첨가하고상기 화이트루 중의 버터 및 밀가루는 중량을 기준으로 1:1의 비율(버터:밀가루)로 사용되는 것인, 된장 크림 소스의 제조방법.