초록 ▼

본 발명은 산딸기 와인의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 1. 와인 제조 전단계로서 1)산딸기 과즙에 0.1∼0.8%(w/v) 건조와인효모(Saccharomyces cerevisiae)을 첨가하여 밑술을 제조하는 단계, 2)익힌 자색고구마를 당화 시켜 당화액을 얻는 단계2. 와인제조 단계로서 1)유해균 번식을 억제하기 위하여 산딸기를 압착하여 얻어진 과즙에 500∼1,000ppm 자소엽 엑기스를 첨가한 후 자색고구마 당화액을 첨가하여 당도를 12∼20Brix로 조정하는 단계2)당도를 조정한 과즙에 1.0∼5.0%(v/v)의

본 발명은 산딸기 와인의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 1. 와인 제조 전단계로서 1)산딸기 과즙에 0.1∼0.8%(w/v) 건조와인효모(Saccharomyces cerevisiae)을 첨가하여 밑술을 제조하는 단계, 2)익힌 자색고구마를 당화 시켜 당화액을 얻는 단계2. 와인제조 단계로서 1)유해균 번식을 억제하기 위하여 산딸기를 압착하여 얻어진 과즙에 500∼1,000ppm 자소엽 엑기스를 첨가한 후 자색고구마 당화액을 첨가하여 당도를 12∼20Brix로 조정하는 단계2)당도를 조정한 과즙에 1.0∼5.0%(v/v)의 밑술을 첨가하여 25∼30℃에서 7∼10일간 발효 시키는 단계3)여과 후 4∼10℃에서 30∼60일간 숙성시키는 단계로 구성된다.

대표청구항 ▼

산딸기 와인 제조 전단계로서 산딸기 과즙에 0.1∼0.8%(w/v) 건조와인효모(Saccharomyces cerevisae)을 첨가하여 밑술을 제조하는 단계, 익힌 자색고구마를 당화 시켜 고구마 당화액을 얻는 단계, 산딸기 와인 제조 단계로서 유해균 번식을 억제하기 위하여 산딸기를 압착하여 얻어진 과즙에 500∼1,000ppm 자소엽 엑기스를 첨가한 후 자색고구마 당화액을 첨가하여 당도를 12∼20Brix로 조정하는 단계, 당도를 조정한 과즙에 1.0∼5.0%(v/v)의 밑술을 첨가하여 25∼30℃에서 7∼10일간 발효시키는 단계,

산딸기 와인 제조 전단계로서 산딸기 과즙에 0.1∼0.8%(w/v) 건조와인효모(Saccharomyces cerevisae)을 첨가하여 밑술을 제조하는 단계, 익힌 자색고구마를 당화 시켜 고구마 당화액을 얻는 단계, 산딸기 와인 제조 단계로서 유해균 번식을 억제하기 위하여 산딸기를 압착하여 얻어진 과즙에 500∼1,000ppm 자소엽 엑기스를 첨가한 후 자색고구마 당화액을 첨가하여 당도를 12∼20Brix로 조정하는 단계, 당도를 조정한 과즙에 1.0∼5.0%(v/v)의 밑술을 첨가하여 25∼30℃에서 7∼10일간 발효시키는 단계, 여과 후 4∼10℃에서 30∼60일간 숙성시키는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 산딸기 와인 제조방법.