초록 ▼

본 발명은 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액과 혼합하는 단계와

본 발명은 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액과 혼합하는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 단계와, 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계와, 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 단계와, 상기 분리한 메주를 분쇄하는 단계, 및 상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계로 이루어진 양파 와 칠면초를 첨가한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것이다. 따라서, 칠면초, 양파 속에 들어 있는 기능성 성분인 라이코펜, 퀘르세틴, 사포닌을 함유하고 있어 고혈압 심장병 등 심혈관계 질환에 좋은 기능성 성분을 충분히 섭취할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

된장 제조방법에 있어서, 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 제1 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 제2 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 제3 단계와;상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 제4 단계와;상기 혼합발효

된장 제조방법에 있어서, 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 제1 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 제2 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 제3 단계와;상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 제4 단계와;상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제5 단계와;상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 제6 단계와;상기 분리한 메주를 분쇄하는 제7 단계; 및상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제8 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파와 칠면초를 이용한 된장 제조방법.