초록

본 발명은 오가피주의 제조 방법에 관한 것으로, 찹쌀죽과 누룩을 혼합·발효시켜 밑술을 만들고, 상기 만든 밑술과 찹쌀 고두밥과 오가피를 혼합하여 발효시켜 본술을 만들며, 상기 만든 본술에 물을 부어 발효시킨 후, 발효된 술을 뜬 오가피 발효주를 여과하여, 냉장 숙성한 오가피주에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

찹쌀죽과, 상기 찹쌀죽에 사용된 찹쌀 1부피에 대해 누룩 0.6부피를 혼합·밀폐하여, 28℃의 온도에서 3일간 발효시켜 밑술을 만드는 밑술 준비 공정(S1);상기 준비된 밑술과 찹쌀로 지은 찹쌀 고두밥과 건조한 오가피를 혼합하되, 준비된 밑술에 사용된 찹쌀 1 중량에 대해 9배 중량의 찹쌀로 지은 찹쌀 고두밥을 혼합하고, 상기 밑술과 찹쌀 고두밥에 사용한 찹쌀 중량의 10％ 중량에 해당하는 오가피를 혼합·밀폐하여, 25℃에서 10일간 발효하여 본술을 준비하는 본술 준비 공정(S2);상기 준비된 본술에 물과 누룩을 더 혼합하되, 상기

찹쌀죽과, 상기 찹쌀죽에 사용된 찹쌀 1부피에 대해 누룩 0.6부피를 혼합·밀폐하여, 28℃의 온도에서 3일간 발효시켜 밑술을 만드는 밑술 준비 공정(S1);상기 준비된 밑술과 찹쌀로 지은 찹쌀 고두밥과 건조한 오가피를 혼합하되, 준비된 밑술에 사용된 찹쌀 1 중량에 대해 9배 중량의 찹쌀로 지은 찹쌀 고두밥을 혼합하고, 상기 밑술과 찹쌀 고두밥에 사용한 찹쌀 중량의 10％ 중량에 해당하는 오가피를 혼합·밀폐하여, 25℃에서 10일간 발효하여 본술을 준비하는 본술 준비 공정(S2);상기 준비된 본술에 물과 누룩을 더 혼합하되, 상기 밑술 제조에 사용된 찹쌀 부피의 13배의 물과, 상기 밑술 제조에 사용된 찹쌀 부피의 0.6배의 누룩을 혼합·밀폐하여, 25℃에서 15일간 발효하고, 발효된 술을 떠내는 술뜨기 공정(S3);상기 뜬 술을 걸러내는 여과 공정(S4);상기 여과한 술을 5℃에서 60일간 숙성시키는 숙성 공정(S5)으로 제조됨을 특징으로 하는 오가피주의 제조 방법.제 1항에 있어서,상기 술뜨기 공정(S3)은 네 단계로 이루어지되,밑술에 사용된 찹쌀 부피에 대해서, 7배에 해당하는 물과, 0.6배에 해당하는 누룩을, 상기 준비된 본술에 혼합·밀폐하여, 25℃에서 3일간 발효시키는 1차 물 붓기 및 발효 단계(G1);상기 1차로 물을 부어 발효시킨 용기에, 밑술에 사용된 찹쌀 부피의 4배에 해당하는 물을 부어 다시 밀폐하고, 25℃에서 3일간 발효하는 2차 물 붓기 및 발효 단계(G2); 상기 2차로 물을 부어 발효하는 용기에, 밑술에 사용된 찹쌀 부피의 2배에 해당하는 물을 부어 다시 밀폐하고, 25℃에서 9일간 발효하는 3차 물 붓기 및 발효 단계(G3);상기 발효된 용기에서 술을 떠내는 술 떠내기 단계(G4)로 이루어짐을 특징으로 하는 오가피주의 제조 방법.제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 본술 준비 공정(S2)에 혼합하는 오가피는,수분 함량이 10∼11％이고, 1.5㎝ 이하로 절단된 오가피 줄기를 사용하여,오가피 줄기 성분이 포함된 오가피주를 제조함을 특징으로 하는 오가피주의 제조 방법.제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 본술 준비 공정(S2)에 혼합하는 오가피는,수분 함량이 10∼11％이고, 15㎜ 이하로 절단된 오가피 뿌리를 사용하여,오가피 뿌리 성분이 포함된 오가피주를 제조함을 특징으로 하는 오가피주의 제조 방법.제 1항 또는 제 2항에 있어서,상기 본술 준비 공정(S2)에 혼합하는 오가피는,수분 함량이 24∼25％인 오가피 열매를 사용하여,오가피 열매 성분이 포함된 오가피주를 제조함을 특징으로 하는 오가피주의 제조 방법.