초록 ▼

본 발명은 상품성이 없는 사과 미숙과와 파과를 발효시켜 만든 사과발효효소를 특징으로 하는 사과주의 제조 및 야생발효효소를 특징으로 하는 주류의 제성방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 사과발효효소를 특징으로 하는 사과술의 제조방법과 이에 가장 적합한 누룩의 제조방법 및 야생발효효소를 특징으로 하는 주류의 제성방법은, 통밀분말, 소맥분, 녹두분말을 2:2:1의 중량비로 혼합 반죽하여 초벌누룩과 원료누룩을 제조하는 제1공정; 사과편과 설탕을 각각 1:1 중량비로 혼합발효시켜 사과발효효소원액을 얻는 제2공정; 상기 제2공정에서 얻은 사과

본 발명은 상품성이 없는 사과 미숙과와 파과를 발효시켜 만든 사과발효효소를 특징으로 하는 사과주의 제조 및 야생발효효소를 특징으로 하는 주류의 제성방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 사과발효효소를 특징으로 하는 사과술의 제조방법과 이에 가장 적합한 누룩의 제조방법 및 야생발효효소를 특징으로 하는 주류의 제성방법은, 통밀분말, 소맥분, 녹두분말을 2:2:1의 중량비로 혼합 반죽하여 초벌누룩과 원료누룩을 제조하는 제1공정; 사과편과 설탕을 각각 1:1 중량비로 혼합발효시켜 사과발효효소원액을 얻는 제2공정; 상기 제2공정에서 얻은 사과발효효소원액을 저온멸균하는 제3공정; 오미자, 산머루, 구기자 등 각종 과일 야채 한약재나 산야초 등을 발효당과 1:1 중량비로 혼합 발효시켜 야생발효효소원액을 얻는 제4공정; 상기 제4공정에서 얻은 야생발효효소원액을 저온멸균하는 제5공정; 사과주를 얻기 위해 상기 제1공정에서 얻은 원료누룩 500g에 증자한 찹쌀 2kg, 물 3ℓ을 혼합 발효시켜 밑술을 만들고, 여기에 다시 증자한 멥쌀 2kg, 엿기름 200g, 물 3ℓ, 상기 제2공정에서 얻은 사과발효효소원액 600cc를 혼합한 뒤 1차 덧술하여 발효시키고, 여기에 다시 증자한 멥쌀 2kg, 엿기름 200g, 물 3ℓ, 상기 제2공정에서 얻은 사과발효효소원액 1,000cc를 혼합하여 2차 덧술 후 발효시켜 사과주를 얻는 제6공정; 상기 제6공정에서 얻은 사과주를 침전 여과하여 사과주 청정액을 얻는 제7공정; 상기 제7공정에서 얻은 사과주 청정액과 상기 제3공정에서 저온멸균하여 얻은 사과발효효소원액을 각각 1:0.15의 중량비로 혼합하여 제성하는 제8공정으로 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한 본 발명은, 막걸리, 약주, 정종, 와인, 맥주, 증류주, 리큐르, 희석소주 등 통상의 방법으로 만든 술 중 한 종류의 술을 선택하여, 상기 제3 공정 또는 상기 제5공정에서 저온멸균하여 얻은 발효효소를 1:0.3~1:0.01의 중량비로 첨가하여 제성하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

상품성이 없는 사과 미숙과와 파과 등 사과를 가공하여 만든 사과발효효소를 특징으로 하는 사과주의 제조방법에 있어서, 두께 5mm 내외의 사과편과 설탕을 각각 1:1~1:1.5의 중량비로 혼합하여 3개월 동안 발효시킨 뒤 발효액을 채취하여 다시 3개월 동안 숙성시켜 사과발효효소원액을 얻는 제1공정; 상기 제1공정에서 얻은 사과발효효소원액 중 일부를 65~75℃의 온도에서 30분간 저온멸균하여 사과술 제성에 필요한 저온멸균 사과발효효소원액을 얻는 제2공정; 통밀분말과 소맥분, 녹두분말을 각각 2:2:1의 중량비로 혼합하여 발효시킨 것을

상품성이 없는 사과 미숙과와 파과 등 사과를 가공하여 만든 사과발효효소를 특징으로 하는 사과주의 제조방법에 있어서, 두께 5mm 내외의 사과편과 설탕을 각각 1:1~1:1.5의 중량비로 혼합하여 3개월 동안 발효시킨 뒤 발효액을 채취하여 다시 3개월 동안 숙성시켜 사과발효효소원액을 얻는 제1공정; 상기 제1공정에서 얻은 사과발효효소원액 중 일부를 65~75℃의 온도에서 30분간 저온멸균하여 사과술 제성에 필요한 저온멸균 사과발효효소원액을 얻는 제2공정; 통밀분말과 소맥분, 녹두분말을 각각 2:2:1의 중량비로 혼합하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 누룩 500g, 증자 후 식힌 찹쌀고두밥 2kg, 물 3ℓ을 혼합한 뒤 20~25℃에서 7일동안 발효시켜 밑술을 얻는 제3공정; 여기에 증자 후 식힌 멥쌀고두밥 2kg, 물 3ℓ, 상기 제1공정에서 얻은 사과발효효소원액 600cc를 혼합하여 밀봉한 뒤 20~25℃에서 7일동안 발효시키는 1차 덧술을 하는 제4공정; 여기에 다시 증자 후 식힌 멥쌀고두밥 2kg, 물 3ℓ, 상기 제1공정에서 얻은 사과발효효소원액 1,000cc를 혼합하여 밀봉하여 20~25℃에서 7일동안 발효시키는 2차 덧술을 하는 제5공정; 2차덧술 후 발효가 끝난 사과발효주에서 지게미를 분리하고 채주하여 사과주청정액을 얻는 제6공정; 상기 제6공정에서 얻은 사과주청정액과 상기 제2공정에서 얻은 제성용 저온멸균 사과발효효소원액를 1:0.15의 중량비로 첨가하여 제성하는 것을 특징으로 하는 사과주의 제조방법.